L’Italie a dominé le podium, comme on pouvait s’y attendre. Mais parmi les cent noms, de Naples à Tokyo, un établissement lisboète s’est démarqué : la Lupita, au Cais do Sodré, a fait son entrée dans la liste des cent meilleures pizzerias de la planète.
Mercredi 24 juin, des centaines de pizzaiolos et de journalistes gastronomiques se sont retrouvés au Studio Novanta, à Milan, pour la quatrième édition des The Best Pizza Awards. Le trio de tête est entièrement italien : Francesco Martucci, de I Masanielli à Caserte, a remporté le titre pour la deuxième fois d’affilée, suivi de Roberto Davanzo, de Bob Alchimia a Spicchi, et de Francesco Capece, de Confine, à Milan. Mais au milieu du classement, on trouve un nom portugais : Duda Ferreira, de Lupita, à la 79e place.
Qui est Duda Ferreira ?
Le parcours de Duda Ferreira a commencé tôt : à 18 ans, il travaillait déjà comme pro dans des cuisines de restaurant, tout en préparant des pizzas pendant son temps libre. Il s’est installé à Lisbonne en 2016 et c’est grâce à des dîners éphémères qu’il s’est fait un nom, ce qui a donné naissance à Lupita. Aujourd’hui, il a deux établissements en ville, l’un au Cais do Sodré et l’autre à Alvalade.
Pâte mère et farines portugaises
Ce qui distingue Lupita, c’est son procédé : des pizzas à fermentation naturelle, préparées avec un levain travaillé depuis des années et un mélange de farines artisanales portugaises à base de céréales complètes, mis au point en partenariat avec un meunier local. Le résultat, c’est une cuisine qui mêle ses racines brésiliennes à des ingrédients locaux et des influences internationales. Ce n’est pas la première fois qu’elle attire l’attention à l’étranger : en 2024, elle a fait son entrée dans le classement européen des 50 Top Pizza.
Et Porto était aussi à l’honneur
Hors du top 100, mais avec une mention honorable, deux noms portugais figurent sur la liste « Ones to Follow », une sélection de 150 pizzaiolos issus de 39 pays, présentés sans ordre de classement, comme des talents émergents à suivre de près. Il s’agit de Jorge Mariano, de la pizzeria Generosa, et de Léo Oldman, de l’Oldman Pizza Studio, tous deux à Porto.
Infos pratiques
Lupita Cais do Sodré : Cais do Sodré, Lisbonne
Lupita Alvalade : Alvalade , Lisbonne
Distinction : n° 79 aux The Best Pizza Awards 2026
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