Après le guide des meilleurs endroits où manger les meilleurs escargots, voici un nouvel itinéraire pour les amateurs d’escargots de plus gros calibre, communément appelés « caracoleta ».
À Lisbonne et dans ses environs, il existe de nombreux endroits qui préparent cette spécialité de différentes manières, des escargots frits aux escargots au four ; nous adorons ces derniers et c’est ce que nous sommes allés chercher, surtout parce que les sauces qui accompagnent ce mets sont toujours faites maison et font le bonheur de nombreux amateurs de « caracol-maior ».
Avant même de passer à la carte des meilleures adresses pour te régaler de cette petite gourmandise, il est bon de savoir (pour ceux qui ne le savent pas) quelle est la différence entre les escargots et les caracoletas : alors que les premiers se marient à merveille avec un bouillon riche en origan et en ail (selon les nombreuses recettes qui existent du nord au sud du pays), les secondes se dégustent à la plancha ou au charbon de bois, recouvertes d’une généreuse couche de gros sel, sans oublier la sauce, généralement une émulsion chaude de beurre fondu, de moutarde, d’un soupçon de citron et, dans certains de ces établissements, d’une goutte ou deux de piri-piri.
Tu en as déjà l’eau à la bouche ? Alors allons jeter un œil à ce guide… en prenant tout notre temps !
Brasserie Germano
La véritable maîtrise de la caracoleta au four continue de se servir dans des plateaux en aluminium. Et à la Cervejaria Germano, qui est l’une de ces institutions intouchables, cette petite gourmandise, cuite à la plaque, est prise très au sérieux et traitée avec le plus grand respect. Et on ne te dit même pas à quel point la sauce qui accompagne ces caracoletas est délicieuse!
Tasca do Pratas
Un peu plus loin du centre de la capitale, mais à notre avis l’un des endroits qui a le plus « réveillé » nos papilles, à la Tasca do Pratas, située au sein de l’ADB (Association sportive de Bobadeira), tu dégusteras les meilleurs escargots cuits au feu de bois. La dernière fois qu’on y est allés, on a même appris à faire la délicieuse sauce au beurre avec Hugo Pratas, le propriétaire de l’établissement qui sert aussi d’autres petits plats tout aussi appétissants, dont le fameux escargot.
A Tabuense
Dansce restaurant de quartier classique, la demande pour les escargots et les caracoletas au four est incroyable pendant l’été, non seulement parce qu’ils font vraiment partie des meilleurs petits plats de cet établissement, mais aussi grâce à la gentillesse de tout le personnel.
Apolo 78
Dès le début de ce guide, on a mentionné une autre façon de cuisiner les caracoletas, et c’ est celle que tu vas pouvoir goûter ici : les caracoletas frites. La texture est un peu différente, mais le goût est tout aussi spectaculaire, surtout quand tu les trempes dans une sauce spéciale qui contient de l’orange comme l’un de ses ingrédients « secrets ».
Júlio dos Caracóis
C’est probablement l’un des établissements les plus connus de cette liste pour ses escargots et ses caracoletas . Le Júlio dos Caracóis est toujours plein à cette période de l’année, et beaucoup n’y vont plus seulement pour les escargots ; en effet, les caracoletas au four avec la sauce spéciale de la maison ont de plus en plus de succès.
Casa dos Caracóis
Avec plusieurs adresses à Lisbonne et dans les environs, c’est l’endroit idéal si tu veux acheter tes escargots cuits au four pour les manger chez toi. De la même façon, tu peux aussi les acheter crus pour tester tes talents culinaires en préparant ce petit plat sur le barbecue du jardin, pour tes amis et ta famille. Et oui, la sauce au citron est aussi incluse.
