La plataforma TasteAtlas ha actualizado este mes de julio su lista de los 50 mejores platos de carne de cerdo del mundo y Portugal ha quedado muy bien representado, con cuatro especialidades en la clasificación y tres de ellas entre las 10 primeras.
El cochinillo de Bairrada, a un paso del podio
La especialidad portuguesa mejor clasificada es el cochinillo de Bairrada. Se ha hecho con el tercer puesto de la lista, con una puntuación de 4,4 estrellas, solo por detrás del kontosouvli griego y las gringas mexicanas. Según TasteAtlas, los mejores cerdos para este plato proceden de la región vinícola de Bairrada, sobre todo de la zona de Mealhada, y se crían principalmente a base de bellota. La carne se sazona con sal gruesa, ajo y pimienta, y se hornea con leña de eucalipto y vid hasta que la piel queda crujiente y la carne tierna. Entre los restaurantes que recomienda la plataforma para probar esta especialidad están el Pedro dos Leitões y la Nova Casa dos Leitões, ambos en Mealhada, y el Restaurante do Capador.
La carne de cerdo al estilo del Alentejo y el cochinillo asado completan el top 10
Justo después, en el quinto puesto, aparece la carne de cerdo al estilo del Alentejo, que combina dados de cerdo marinado con almejas, en una salsa ligeramente picante a base de vino. A pesar del nombre, hay quien defiende que el plato nació en el Algarve, aunque su nombre rinde homenaje a los cerdos negros criados en el Alentejo. En sexto lugar está el cochinillo asado al horno, una versión más genérica de este manjar, que suele sazonarse con ajo, pimienta blanca, sal y, a veces, un toque picante.
La «bifana» también entra en la lista
Más abajo en la tabla, en el puesto 38, aparece uno de los clásicos más populares de las cafeterías portuguesas: la bifana. Elaborada con finas lonchas de cerdo sazonadas y cocinadas a fuego lento, se sirve tradicionalmente entre dos rebanadas de pan, y sigue siendo un referente de la comida callejera nacional, aunque esté lejos del podio.
¿Cómo funciona la clasificación de TasteAtlas?
TasteAtlas es una enciclopedia gastronómica digital, fundada en 2015, que recopila platos, ingredientes y restaurantes tradicionales de todo el mundo. Sus listas se basan en la media de las valoraciones que dejan los usuarios de la plataforma, con un sistema automatizado que ayuda a identificar y descartar los votos que se consideran poco fiables. El primer puesto de la lista de platos de cerdo lo ocupa el kontosouvli griego, seguido de las gringas mexicanas; el top 10 lo cierran especialidades de México, Puerto Rico y Corea del Sur.
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