Lisboa puede estar llena de conceptos experimentales, pero hay días en los que el paladar pide volver a los orígenes.
Fue en uno de esos días, al reencontrarnos con los sabores de la cocina de nuestras abuelas, cuando descubrimos, en el corazón de Baixa, el Delfina – Cantina Portuguesa, un auténtico «refugio» gastronómico donde la técnica refinada no «atropella» el recuerdo afectivo.
El objetivo era probar la última estrella de la casa: el Assado de Domingo, un plato que acabó demostrando que la simplicidad, cuando se ejecuta bien, es el mayor de los lujos.
Un refugio de diseño entre Chiado y Baixa
Antes de pasar a la degustación de este plato, déjanos hacerte una visita guiada por este espacio.
El restaurante Delfina consigue la hazaña de ser cosmopolita sin ser frío, gracias a un diseño interior que apuesta por tonos tierra, sofás capitoné de terciopelo rosa viejo y mesas de madera maciza, con un ambiente que invita a largas conversaciones, ya sea en el interior o en la terraza exterior (debidamente climatizada en los días más frescos).
En el interior, destaca el mapa del mundo vintage que adorna una de las paredes principales, reforzando la conexión de Lisboa con el mundo, y la cálida iluminación que hace que el restaurante sea acogedor tanto para una comida familiar como para una cena más reservada.
El Delfina Cantina Portuguesa es la cara gastronómica de los hoteles AlmaLusa, concretamente el AlmaLusa Baixa/Chiado, hoteles boutique conocidos por recuperar edificios históricos y transformarlos en experiencias de alojamiento profundamente vinculadas a la cultura local, una filosofía que también se traslada al Delfina y, por supuesto, a su carta.
El protagonista: alcatra de ternera y el gratinado perfecto.
Empecemos por el plato principal, lo que os llevó al Delfina, un restaurante muy bonito y acogedor que se encuentra en un «rinconcito» de la Praça do Município: el Assado de Domingo (44 € para dos personas), compuesto por una generosa fuente de acero fundido con alcatra de ternera cocinada al horno.
Llega a la mesa con la promesa de comodidad, objetivo que se cumplió plenamente. La carne, que se somete a una cocción lenta, se deshizo en cuanto la pinchamos con el tenedor. Cabe destacar también que viene bañada por una demi-glace profunda y brillante que une todos los elementos de este plato tradicional portugués, que se acompaña de coles de Bruselas, zanahorias y chalotas, que aportan la dulzura de la caramelización necesaria para que este plato triunfe en todo su esplendor.
Sin embargo, lo que realmente «roba el protagonismo» es la guarnición que se sirve aparte, en su propia vajilla: patatas gratinadas con una corteza dorada y un interior cremoso que invita a repetir sin prisas.
Entrantes con sustancia y un final intenso.
Antes de probar la recomendación del chef para un domingo en familia, toda esta experiencia comenzó con unos deliciosos entrantes: una crema de tomate asado (7 €), realzada por la textura sedosa de un huevo cocinado a baja temperatura, sin duda un entrante que nos calentó el alma antes del plato principal.
Si no renuncias a un clásico para compartir, también pudimos probar el Pica-Pau do Lombo (16 €), con carne de primera calidad y patatas fritas caseras, ideales para disfrutar de la rica y equilibrada salsa.
Dulces momentos
Para terminar con broche de oro, probamos la Mousse de Chocolate (6 €), que en Delfina se aleja un poco de lo obvio: es un postre para los verdaderos amantes del chocolate, con un 70 % de cacao, que también destaca por el ligero toque de flor de sal que rompe su densidad, mientras que pequeñas virutas de naranja deshidratada añaden una nota cítrica y crujiente que limpia el paladar.
Información útil:
Dirección: Praça do Município 23 (Baixa)
Horario: almuerzos de 12:00 a 16:00; cenas de 19:00 a 22:30
Precio medio: 30-40 € por persona
Reservas y menús: en la página web