El shave ice (o «hielo raspado») es un postre helado elaborado a partir de un bloque de hielo raspado en finos copos, al que se añaden siropes y otros ingredientes dulces para darle sabor.
Es un postre muy refrescante originario de Hawái y forma parte de la cultura gastronómica local. Existen versiones similares en todo el mundo, como el kakigōri japonés, el bingsu coreano , el raspado o «shaved» mexicano y el granizado italiano .
Shave ice, cono de nieve y granizado: las diferencias
El hielo raspado, el cono de nieve y el granizado son postres a base de hielo, pero se diferencian principalmente en la textura del hielo, la forma de prepararlo y la experiencia gustativa.
El helado raspado se elabora con bloques de hielo raspados en copos muy finos, casi como la nieve, lo que les confiere una textura que permite que los siropes penetren bien en el hielo, dando como resultado un sabor más uniforme e intenso en cada cucharada.
El cono de nieve es más común en Estados Unidos, con el hielo triturado en trozos más grandes y gruesos, lo que lo hace más crujiente, llevando el sirope por encima, que acaba goteando en el fondo del vaso, haciendo que el sabor esté menos repartido.
El granizado (o granita en siciliano), en cambio, se prepara de forma completamente distinta: en lugar de verter el almíbar sobre el hielo, se mezclan agua, azúcar y aromas (como limón, café, almendras o fruta) y se introducen en el congelador. Durante el proceso de congelación, se raspa repetidamente con un tenedor para crear pequeños cristales de hielo, lo que da como resultado una textura granulada y refrescante. A diferencia de las versiones anteriores, el granizado suele ser menos dulce y se sirve en cuencos, preservando el sabor del ingrediente principal.
Pruebe el hielo raspado en Lisboa
No es fácil crear este tipo de postre refrescante en casa, ya que en muchos casos se necesita una máquina específica para raspar el hielo (una batidora no es una buena solución).
Por eso, hoy le desvelamos otro secreto: hay dos lugares en Lisboa donde puede probar este «nuevo» postre de hielo raspado.
Se llama Flocoloco & Co y está especializado en estos dulces helados. Destaca por utilizar siropes artesanales, algunos a base de frutas, sin colorantes ni aditivos artificiales.
Actualmente, se pueden probar varios sabores de shave ice en un Pop-Up de verano cerca de la Praça das Flores, y los martes en Gourmet da Ladra, en el Mercado de Santa Clara, junto a la Feira da Ladra.
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