Si es usted aficionado a la cocina italiana, esta discusión sobre las diferencias entre pinsas y pizzas probablemente no sea nada nuevo para usted.
Si nunca ha oído hablar de ellas, se lo explicamos: aunque comparten algunas similitudes, hay algunos elementos que las distinguen, a saber, su origen, su composición y, por supuesto, su preparación:
- las pinsas proceden de la Antigua Roma y se consideran el ancestro de la pizza moderna, mientras que la pizza apareció por primera vez en Nápoles en el siglo XVIII;
- la masa de la pizza utiliza tres harinas (trigo, arroz y soja); la pizza sólo utiliza harina de trigo y es menos hidratada;
- las pinsas pueden tardar hasta 72 horas en fermentar, mientras que la pizza puede tardar de unas horas a un día;
- las pinsas son ovaladas o más alargadas; las pizzas suelen ser redondas, a veces cuadradas (según el estilo);
- y hemos comprobado que las pinsas son más fáciles de digerir y menos calóricas; a diferencia de las pizzas, que tradicionalmente son más densas, aunque hemos probado ejemplares muy digeribles
Degustando auténtica pizza romana en Lisboa
Elegimos Ammazza, que significa «¡guau!» en italiano, y eso es exactamente lo que sentimos cuando dimos el primer bocado a las especialidades que nos mandaron probar.
Con tres locales en la ciudad, esta pizzería es capaz de ofrecer la mejor y más sabrosa pizza romana que hayamos probado, destacando por su ligereza, crujiente y fácil digestión, atributos poco reconocidos en las pizzas tradicionales.
Como sugiere la traducción de su nombre, el objetivo de esta marca es ofrecer una experiencia gastronómica sorprendente y memorable.
Y sus propietarios creen que es a través de su proceso de cocción como consiguen este objetivo, ya que estos pinchos se elaboran con una masa especial, que consiste en una mezcla de harinas y una lenta fermentación de 48 horas, lo que da como resultado un producto muy ligero e hipercalórico: en comparación con la pizza, contiene menos azúcar (48%), grasa (85%), hidratos de carbono (33%) y no contiene colesterol. Si esto no es música para sus oídos, ¡no sabemos qué lo es!
Nuestra experiencia
Ammazza tuvo la amabilidad de enviarnos algunos de sus mejores productos, desde entrantes hasta postres, que devoramos en un santiamén.
Como buen italiano, empezamos con los antipasti: un Oliva e Aglio (6,50 €), pan con aceite de oliva, ajo, romero y flor de sal; una Burrata al Pesto (9,90 €), un reconfortante bol compuesto de rúcula, burrata y salsa pesto, acompañado de media piñata con aceite de oliva y flor de sal.
A continuación, las pinsas (hay 18 variedades): Probamos la Tartufata (15,95 €), con crema de trufa, mozzarella fior de latte, champiñón portobello, yema de huevo, pimienta negra y virutas de trufa negra; Prosciutto e Fichi (14,95 €), con mozzarella fior de latte, higos, prosciutto, queso stracciatella, pimienta negra y albahaca; y Peperone Arrostiti (14,45 €), con mozzarella fior de latte, pimientos asados, pencetta, grana padano y crema de peperoncino.
También nos enviaron algunos dolci: Panna Cotta de frutos rojos (2,60 €), un Tiramissu (2,90 €) y un Lisboetas (2,50 €), un salami helado de chocolate bañado en diferentes tipos de chocolate, que fue una increíble sorpresa dulce.
En resumen, no va a ser fácil volver a las pizzas de toda la vida. Al fin y al cabo, estas pizzas son sus «mamás», hechas de una forma más ancestral y con ese twist que marca la diferencia, haciendo que este manjar italiano sea aún más ligero de comer.
Dirección: Avenida Infante Santo 66D; Avenida Conde Valbom 116B; Alameda Fernão Lopes 21D
Horario: todos los días
Menús: en el sitio web