En la carta desde 2023, el famoso filete Wellington preparado por el chef Kiko Martins es el protagonista en la mesa del restaurante O Talho, en la calle Carlos Testa, junto a El Corte Inglés.
Con una textura que te permite cortar la porción sin ningún esfuerzo, el plato de lomo envuelto en hojaldre destaca como uno de los grandes clásicos, aunque este restaurante haya presentado recientemente una carta renovada, que también fuimos a probar.
Entrantes con texturas e influencias diversas
Antes de que llegue el plato principal, la comida empieza con una selección de entrantes centrados en la combinación de sabores intensos.
La degustación empezó con unos pasteles de cordero con pistacho y limón (9 € / 2 unidades), seguidos de una versión de los tradicionales peixinhos da horta (13 €), que aquí se sirven con jamón crujiente.
La experiencia continúa con un steak tartar de O Talho (37 €), servido con una presentación muy peculiar. La carne cruda va acompañada de una crema de rábano y se come directamente con una hoja de alga nori, lo que aporta notas marinas y asiáticas a un entrante clásico.
También probamos la cecina de ternera de Minho (29 €/60 g), dos finas tiras tiernas y sedosas que nunca habíamos probado antes, lo que fue una sorpresa muy sabrosa.
El momento más esperado: el corte central
El momento de mayor expectación llega cuando el chef Kiko Martins corta el filete Wellington (114 € / para dos personas) para servirlo, al tiempo que nos explica que este plato se elabora a partir de la parte central del lomo, el famoso y tan apetecible chateaubriand.
Esta pieza se unta primero con mostaza, luego se le añade una capa de duxelle y, por último, se sella dentro del hojaldre.
En el plato, la loncha deja ver que la carne está rosada por dentro, y luego se remata con una salsa que se vierte directamente por encima.
¿Qué nos pareció más increíble? La facilidad con la que el cuchillo atraviesa la carne, cortándola como si fuera mantequilla, además de que los aromas son muy intensos, anticipando lo que se describe como una auténtica explosión de sabor en cada bocado.
También probamos una de las últimas creaciones dulces del chef que, como es lógico, tenía que incluir algún ingrediente cárnico.
La tostada de foie gras de pato (12 €) no me gustó mucho, por la complejidad de sabores y también porque no soy muy fan del hígado de pato, pero Ringo, el videógrafo de Lisboa Secreta, se comió el plato hasta la última cucharada.
En el balance final de la comida en O Talho, el consenso es inmediato: el filete Wellington se consolida como la opción preferida y el gran protagonista de la comida, pero la nueva carta tiene tantas otras opciones que estamos seguros de que saldrás de aquí súper satisfecho; al fin y al cabo, O Talho es solo uno de los restaurantes contemporáneos de carne más emblemáticos que tiene Lisboa.
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