Eine der kultigsten Kneipen Lissabons stand kurz vor der Schließung. Stattdessen hat sie Ende Mai unter neuer Leitung wiedereröffnet. Ein 27-jähriger Koch mit einem einfachen und klaren Versprechen: nichts an dem zu ändern, was die Varina da Madragoa so besonders gemacht hat.
Das Varina da Madragoa wurde 1967 in der Rua das Madres im berühmten Stadtteil Madragoa, zwischen Santos und Lapa, eröffnet. Jahrzehntelang war es ein Treffpunkt für Politiker, Schriftsteller und Journalisten. Persönlichkeiten wie José Saramago, Mário Soares und Francisco Pinto Balsemão saßen an diesen Tischen. Die Anwesenheit zahlreicher Politiker ist auf die Nähe zur Assembleia da República zurückzuführen. An diese Persönlichkeiten erinnern Zeitungsausschnitte und Fotos, die noch immer an den Wänden hängen. Außerdem wurde das Lokal von der Stadtverwaltung Lissabon als „Loja com História“ (Geschichtsträchtiges Lokal ) ausgezeichnet.
Ein neues Kapitel, dieselbe Seele
Die Wiedereröffnung des Restaurants liegt in den Händen von António Lobo Xavier, einem 27-jährigen Koch , der durch das „Polémico“ in Campo de Ourique bekannt ist . Die Entscheidung fiel, als er und seine Partner erfuhren, dass die Räumlichkeiten verfügbar waren. António Lobo Xavier versichert, dass man, um die Geschichte des Ortes zu bewahren, alles so lassen will, wie es ist – abgesehen von kleinen Anpassungen und Modernisierungen der Ausstattung sowie den notwendigen Reinigungsarbeiten. Die Logik ist von Anfang an klar: die Identität des Hauses bewahren.
Die Wiedereröffnung findet im Rahmen eines Soft Openings statt, das auf die Zeit der Santos Populares abgestimmt ist . Im Juni werden die Tische wie immer geteilt, und die Speisekarte ist kleiner und an die Atmosphäre der Volksfeste angepasst: Sardinen, Bifana de Tacho (4,50 €), Prego mit Serra-Käse (5,50 €), Tintenfischsalat (11 €) und gegrilltes Schweinebauchfleisch (8,50 €). Die endgültige Speisekarte soll in der ersten Juliwoche, nach den Santos Populares, eingeführt werden.
Das Traditionelle, gut gemacht
António Lobo Xaviers Ziel ist es nicht, etwas neu zu erfinden. Er will die großen Klassiker der portugiesischen Küche wiederbeleben, ohne sie zu verfälschen. Für den Chefkoch ist die Herausforderung hier größer als bei anderen Projekten.
Die Varina da Madragoa ist keine Neuheit. Sie ist ein Überbleibsel, und das ist in Lissabon viel mehr wert.
Nützliche Informationen
Adresse: Rua das Madres, 34–36, 1200-711 Lissabon
Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag, von 19:30 bis 22:30 Uhr
Durchschnittspreis: Zwischen 10 € und 20 €
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