Die Essstäbchen in einem Haute-Cuisine-Restaurant abzustellen, mag wie ein Akt der Rebellion wirken.
Schließlich verlangt die westliche Etikette die Verwendung von Besteck, doch die östliche Tradition schlägt einen anderen Weg ein.
Im Zentrum der portugiesischen Hauptstadt ist der direkte Kontakt mit dem Essen wieder zur Norm geworden.
Die Handregeln im JNcQUOI Asia
Das JNcQUOI Asia hat eine neue, von Japan inspirierte Speisekarte . Das Lokal an der Avenida da Liberdade konzentriert sich auf die Ursprünge der japanischen Küche, und Chefkoch Rui Rosário leitet den Service mit einer klaren Prämisse: Die beste Art, Fisch zu beurteilen – „ohne Masken“ – ist mit den Fingern.
Wenn du die Stücke direkt berührst, kannst du die genaue Temperatur des gegarten Stücks und die Konsistenz des rohen Schnitts vor dem köstlichen Bissen spüren. Der Verzicht auf Besteck bewahrt die Wärme des Gerichts und die Frische des Schnitts.
Nigiri und der Klassiker Unagi
Die Speisekarte basiert auf technischer Perfektion, angefangen bei einer Auswahl an Nigiris , die die Qualität der Zutaten unterstreichen und mit chirurgischer Präzision serviert werden.
Das Essen gewinnt an Bedeutung mit der Ankunft des Aal-Reises mit Tamagoyaki, serviert in seiner klassischen Form. Die Balance zwischen dem süß-sauren Profil des Aalfleisches und der Stärke des Reises macht diese neue Speisekarte zu einem einzigartigen Erlebnis in der Hauptstadt.
Wir probierten außerdem ein köstliches Seebarsch-Sashimi mit Kirschblütenessig-Sauce und Sesamöl, einige schöne dünne Scheiben Seelachs mit Trüffel-Ponzu-Sauce, Ikura und Mizuna sowie in Soja und Mirin marinierten Thunfisch mit Kaviar und Shiso.
Wir haben auch diese Platte mit Red-Velvet-Uramakis probiert , mit Akami, Otoro, Schnittlauch, Takuan und frischem Wasabi.
Und zum Abschluss gab es drei gastronomische Kunstwerke: das Wagyu Meshi Tamago Sando, das uns richtig Lust gemacht hat, ein Geschäft nur mit dieser Art von Sandwiches zu eröffnen; die Tarte Romantique JNcQUOI, die uns an unsere Kindheit erinnerte, da sie von der berühmten „Tarde Romântica“ der Zeitschrift Olá inspiriert ist; und natürlich eine Schüssel voller Baba de Rinoceronte, eines der kultigsten Desserts dieses Restaurants, das direkt am Tisch serviert wird.
Wenn du bis hierher gekommen bist, läuft dir bestimmt schon das Wasser im Mund zusammen bei all den Köstlichkeiten, oder? Genau deshalb: Wenn du mehr als „nur Sushi“ suchst und ein kulinarisches Erlebnis willst, das die japanischen Wurzeln respektiert, ist die neue Sushi-Karte von JNcQUOI Asia, die von Chefkoch Rui Rosário kreiert wurde, ein wahrer Genuss.
Und wenn du das nächste Mal in einem Sushi-Restaurant oder bei einem Omakase-Erlebnis am Tisch sitzt, hab keine Angst: Leg die Stäbchen beiseite und benutze deine Hände, um den Unterschied zu spüren, den diese Art des Essens ausmacht.
Nützliche Infos:
Adresse: Avenida da Liberdade 144 (Restauradores)
Öffnungszeiten:Sonntag bis Mittwoch von 12:00 bis 00:00 Uhr; Donnerstag bis Samstag von 12:00 bis 02:00 Uhr
Durchschnittspreis: +50 € pro Person
Menüs und Reservierungen:aufder Website
