Lissabon mag voller experimenteller Konzepte sein, aber es gibt Tage, an denen der Gaumen nach einer Rückkehr zu den Ursprüngen verlangt.
An einem dieser Tage, an denen wir die Aromen der Gerichte unserer Großmütter wiederentdeckten , fanden wir im Herzen von Baixa das Delfina – Cantina Portuguesa, einen echten gastronomischen „Hafen“ , wo raffinierte Technik die emotionalen Erinnerungen nicht überlagert.
Wir wollten das neueste Highlight des Hauses probieren : das Assado de Domingo, ein Gericht, das gezeigt hat, dass Einfachheit, wenn sie gut gemacht ist, der größte Luxus ist.
Ein Design-Refugium zwischen Chiado und Baixa
Bevor wir uns dem Verkosten dieses Gerichts zuwenden, lassen Sie uns Ihnen eine Führung durch diesen Raum geben .
Das Restaurant Delfina schafft es , kosmopolitisch zu sein, ohne kühl zu wirken, dank einer Inneneinrichtung , die auf Erdtöne, Sofas aus altrosa Samt und robuste Holztische setzt , wobei die Atmosphäre zu langen Gesprächen einlädt, sei es drinnen oder auf der Terrasse draußen (die an kühleren Tagen beheizt wird).
Im Inneren fallen die Vintage-Weltkarte, die eine der Hauptwände schmückt und die Verbindung Lissabons mit der Welt unterstreicht, sowie die warme Beleuchtung ins Auge , die das Restaurant sowohl für ein Familienessen als auch für ein eher zurückhaltendes Abendessen gemütlich macht .
Das Delfina Cantina Portuguesa ist das gastronomische Gesicht der AlmaLusa-Hotels, insbesondere des AlmaLusa Baixa/Chiado, Boutique-Hotels, die dafür bekannt sind, historische Gebäude zu restaurieren und sie in Unterkunftserlebnisse zu verwandeln , die tief mit der lokalen Kultur verbunden sind, eine Philosophie, die sich auch auf das Delfina und natürlich auf seine Speisekarte überträgt .
Der Star: Kalbskeule und der perfekte Gratin.
Fangen wir mit dem Hauptgericht an, das uns ins Delfina gebracht hat, ein echt schönes und gemütliches Restaurant, das in einer „Ecke” der Praça do Município liegt : das Assado de Domingo (44 € für zwei Personen), bestehend aus einer großzügigen gusseisernen Platte mit im Ofen gegartem Alcatra de Vitela.
Es kommt mit dem Versprechen von Komfort auf den Tisch, ein Ziel, das voll und ganz erreicht wurde. Das Fleisch, das langsam gegart wird, zerfiel, sobald wir die Gabel hineinsteckten. Hervorzuheben ist auch die Tatsache, dass es mit einer tiefen und glänzenden Demi-Glace übergossen ist, die alle Elemente dieses traditionellen portugiesischen Gerichts verbindet, das mit Rosenkohl, Karotten und Schalotten serviert wird , die die nötige Karamellisierungssüße mitbringen , damit dieses Gericht in seiner ganzen Pracht triumphiert.
Der wahre „Blickfang“ ist jedoch die Beilage, die separat auf eigenem Geschirr serviert wird: Kartoffelgratin mit einer goldbraunen Kruste und einer cremigen Füllung, die dazu einlädt, ohne große Eile nachzunehmen.
Vorspeisen mit Substanz und einem intensiven Abgang
Bevor wir die Empfehlung des Küchenchefs für einen Familiensonntag probierten , begann das ganze Erlebnis mit ein paar leckeren Vorspeisen: einer Creme de Tomate Assado (7 €), die durch die seidige Textur eines bei niedriger Temperatur gekochten Eies verfeinert wurde, zweifellos eine Vorspeise, die unsere Seele vor dem Hauptgericht erwärmte.
Wenn du auf einen klassischen Gericht zum Teilen nicht verzichten kannst, haben wir auch das Pica-Pau do Lombo (16 €) probiert , mit erstklassigem Fleisch und hausgemachten Pommes frites, ideal, um die reichhaltige und sehr ausgewogene Soße zu genießen .
Süße Momente
Zum krönenden Abschluss probierten wir die Mousse de Chocolate (6 €), die im Delfina ein wenig vom Üblichen abweicht: ein Dessert für echte Schokoladenliebhaber mit 70 % Kakaoanteil, das sich durch eine leichte Note von Fleur de Sel auszeichnet, die die Dichte durchbricht, während kleine Stückchen getrockneter Orange eine zitronige und knusprige Note hinzufügen, die den Gaumen reinigt.
Nützliche Infos:
Adresse: Praça do Município 23 (Baixa)
Öffnungszeiten: Mittagessen von 12 bis 16 Uhr; Abendessen von 19 bis 22:30 Uhr
Durchschnittspreis: 30 € – 40 € pro Person
Reservierungen und Speisekarten: auf der Website