Shave Ice (oder „rasiertes Eis“) ist ein gefrorenes Dessert, das aus einem Eisblock hergestellt wird, der in feine Flocken gehobelt wird, denen Sirup und andere süße Zutaten für den Geschmack hinzugefügt werden.
Es ist ein sehr erfrischendes Dessert , das seinen Ursprung auf Hawaii hat und Teil der dortigen gastronomischen Kultur ist. Ähnliche Varianten gibt es überall auf der Welt, wie das japanische kakigōri, das koreanische bingsu, das mexikanische raspado oder „shaved“ und die italienische granita.
Rasiereis, Schneekegel und Granizado: die Unterschiede
Shave-Ice, Snow-Cone und Granizado (oder Granita) sind allesamt Desserts auf Eisbasis. Sie unterscheiden sich jedoch vor allem in der Beschaffenheit des Eises, der Art der Zubereitung und dem Geschmackserlebnis.
Shave-Eis wird aus Eisblöcken hergestellt, die in sehr feine Flocken gehobelt werden, die fast wie Schnee aussehen und eine Textur haben, die es dem Sirup ermöglicht, gut in das Eis einzudringen, was zu einem gleichmäßigeren und intensiveren Geschmack in jedem Löffel führt.
Das Eis wird in größere, dickere Stücke zerkleinert, wodurch es knuspriger wird und den Sirup auf der Oberseite trägt, der schließlich auf den Boden des Glases tropft, wodurch sich der Geschmack weniger gut verteilt.
Granizado (oder Granita auf Sizilianisch) wird dagegen ganz anders zubereitet: Anstatt den Sirup über das Eis zu gießen, werden Wasser, Zucker und Aromastoffe (wie Zitrone, Kaffee, Mandeln oder Früchte) miteinander vermischt und dann in den Gefrierschrank gelegt. Während des Gefriervorgangs wird das Eis wiederholt mit einer Gabel abgeschabt, so dass kleine Eiskristalle entstehen, die eine körnige und erfrischende Konsistenz ergeben . Im Gegensatz zu früheren Varianten ist Granizado in der Regel weniger süß und wird in Schalen serviert, damit der Geschmack der Hauptzutat erhalten bleibt.
Probieren Sie Shave Ice in Lissabon
Es ist nicht einfach, diese Art von erfrischendem Dessert zu Hause zuzubereiten, da man in vielen Fällen eine spezielle Maschine braucht, um das Eis zu schaben (ein Mixer ist keine gute Lösung).
Deshalb verraten wir Ihnen heute ein weiteres Geheimnis: Es gibt zwei Lokale in Lissabon, in denen Sie dieses „neue“ Shave-Ice-Dessert probieren können.
Flocoloco & Co hat sich auf diese süßen Eissorten spezialisiert und zeichnet sich durch die Verwendung handwerklich hergestellter Sirupe aus, die zum Teil aus Früchten bestehen und keine künstlichen Farb- oder Zusatzstoffe enthalten.
Derzeit können Sie verschiedene Sorten von Shave Ice bei einem Pop-Up im Sommer in der Nähe der Praça das Flores und dienstags bei Gourmet da Ladra auf dem Santa Clara Markt neben der Feira da Ladra probieren.
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