Der Duft von Zimt und das Knuspern des knusprigen Teigs erfüllen die Straße, noch bevor wir die Tür von Nat’elier betreten , einer Konditorei unter der Leitung des innovativen und kreativen Küchenchefs João Batalha, der, wann immer er kann, neue Varianten des traditionellen Pastel de Nata kreiert – fast immer mit Erfolg , denn die Basis ist unantastbar; wir haben gelernt, sie zuzubereiten, und du kannst das auch!
Das traditionelle Pastel de Nata ist der unbestrittene König der portugiesischen Konditorei; ein Klassiker, der Technik, Präzision und Öfen mit hohen Temperaturen erfordert.
Deshalb solltest du das nächste Mal, wenn du ins Nat’elier gehst, statt nur einen Bica an der Theke zu bestellen, eine Pastel de Nata-Meisterklasse buchen , selbst Hand anlegen und alle Geheimnisse dieses historischen Rezepts mitten in der Lissabonner Innenstadt entdecken .
Wir waren schon dort und erzählen dir „fast“ alles, was wir gelernt haben.
Die Kunst des Blätterteigs und der geheimnisvollen Creme
In der Konditorei Nat’elier in der Rua de Santa Justa 87 konzentriert sich diese Masterclass auf die handwerkliche Herstellung dieses unglaublichen nationalen Gebäcks.
Die Köche von Nat’elier nehmen dich mit in einen Kurs, in dem sie dir beibringen, wie man den Blätterteig von Grund auf zubereitet und die perfekte Konsistenz der cremigen Füllung hinbekommt .
Die Kurse finden an jedem Tag der Woche statt und bieten Platz für Gruppen von bis zu 14 Personen. Während des Kurses lernst du, die physikalischen Prozesse der Konditorei zu beherrschen, indem du die notwendigen Falttechniken ausprobierst, die für die Knusprigkeit des Pastel de Nata sorgen.
In dieser Masterclass von Nat’elier ist Folgendes enthalten:
- 2-stündiger Kurs mit einem professionellen Konditor;
- Alle Zutaten, Utensilien und Geräte;
- Drei Pastéis de Nata, die du selbst gebacken hast;
- Das vollständige Rezept als PDF per E-Mail;
- Wasser und ein heißes oder kaltes Getränk (alkoholfrei);
- Teilnahmebescheinigung.
Am Ende der Masterclass hast du noch Zeit, die von dir gebackenen Pastéis de Nata zu probieren.
Von der Tradition zu den Schlangen für den „Chocolate do Dubai“
Der Ort respektiert seine jahrhundertealten Wurzeln, scheut aber auch nicht vor Experimenten zurück. Der für dieses Projekt verantwortliche Konditor verrät
Tatsächlich umfasst die Innovationskarte von Chefkoch João Batalha Optionen mit Pistazien, Erdbeeren mit Zucker und sogar Crème brûlée, aber eine der jüngsten Revolutionen entstand durch die Adaption des medienwirksamen „Chocolate do Dubai“.
Die Fusion des herkömmlichen Pastels mit der Textur des Knafeh hatte einen sofortigen Einfluss auf die Verkaufszahlen des Ladens. João Batalha beschreibt die Einführung dieses Produkts als
Nützliche Informationen:
Adresse: Rua de Santa Justa 87 (Baixa)
Öffnungszeiten: jeden Tag
Preis: ab 55 €
Reservierungen: auf der Website