Die Stadt der „Sieben Hügel“ ist ein gastronomisches Reiseziel par excellence mit einer großen Auswahl an Restaurants und Geschmacksrichtungen aus aller Welt. Aber wenn du wirklich wissen willst, wo du handwerklich hergestelltes und köstliches Brot findest, dann solltest du dir diesen kurzen Leitfaden zu den Bäckereien in Lissabon unbedingt ansehen.
Von traditionsreichen Lokalen bis hin zu solchen, in denen Innovation im Vordergrund steht – das Gebäckangebot der Stadt erlebt gerade eine Art Renaissance.
Der Fokus auf langsame Gärung und Produkte aus Portugal ist ein fester Bestandteil, und das Ergebnis könnte nicht besser sein.
Jezzus (Neuzugang)
Das Jezzus, bekannt für seine Pizzen, konzentriert sich auf die Herstellung von langsam gegärtem Teig – zwischen 48 und 72 Stunden –, der ausschließlich aus Mehl portugiesischer Müller und natürlichem Sauerteig hergestellt wird.
Das Projekt hat zwei Standorte in Lissabon, jeder mit seinem eigenen Schwerpunkt. Es ist der neueste Standort im Viertel Santa Marta, der sich durch seine rosafarbene Einrichtung im Retro-Stil auszeichnet und sogar über eine eigene Backstube verfügt.
Am Vormittag ist es eine Bäckerei (mit handwerklich hergestelltem Brot, Blätterteig-Croissants, Cruffins und Zimtschnecken) und zum Mittag- und Abendessen serviert es Pizza im zeitgenössischen neapolitanischen Stil.
Fervor Padaria (Neuzugang)
Die Fervor Padaria in Almada konzentriert sich auf die Herstellung von handwerklich hergestelltem Brot mit langsamer Gärung unter Verwendung von Sauerteig. Bei der Herstellung, die auf Bio-Mehl basiert, stehen eine knusprige Kruste und die für den natürlichen Prozess charakteristische Säure im Vordergrund.
Das Angebot verbindet traditionelle Rezepte wie Maisbrot und mit Salz bestreute Focaccia mit weniger konventionellen Varianten. Bei der Brotauswahl stechen besonders das Brot auf Kurkuma-Basis mit Kürbiskernen sowie die saisonalen Kombinationen hervor, die Zutaten wie Pistazien und rosa Pfeffer, getrocknete Zitrone oder Früchte und Zimt vereinen.
Neben der eigenen Abholstelle in Monte da Caparica wird der Großraum Lissabon über ein Hauslieferungssystem beliefert. Wenn du lieber an der Theke einkaufst, findest du die Produkte der Marke bei Partnern wie Nogal do Restelo und Quinta da Abelheira in Lissabon, im Bom Pastor in Cascais oder auf Pop-up-Märkten.
Bäckerei Soares & Co (Neuzugang)
Soares & Co. hat jetzt neue Räumlichkeiten in der Estefânia bezogen, mit Sitzplätzen, an denen du die frisch aus dem Ofen kommenden Backwaren probieren kannst.
Das Projekt, das von drei Freunden ins Leben gerufen wurde, konzentriert sich auf handwerklich hergestellte Backwaren, mit einer Auswahl, die von Olivenbrot über Weißmaisbrot bis hin zu Dinkel- und Haferbrot oder Brot mit Wurst und Käse aus den Bergen reicht.
In den Schaufenstern gibt’s auch eine Auswahl an Gebäck. Das Angebot reicht von Klassikern wie französischen Croissants und Pain au Chocolat bis hin zu originelleren Kombinationen wie Zimtschnecken mit Erdnüssen und Brioche, gefüllt mit Erdnussbutter und Erdbeeren.
Lass dich nicht von der Größe täuschen. Obwohl die Bike Bakery nur 33 Quadratmeter groß ist, ist sie gemütlich, aber ihr wahres Geheimnis liegt buchstäblich „im Teig“.
Schließlich erfolgt hier ein langsamer Gärprozess, der zwischen 24 und 72 Stunden dauern kann, bis die Produkte fertig sind – was ihnen eine besondere Textur und einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Im Herzen von Bica gelegen, ganz in der Nähe des berühmten Aufzugs, haben wir bei „Lisboa Secreta“ schon ein paar Kostproben probiert und sind Fans geworden, besonders von den Zimtschnecken und der Focaccia.
Gleba wurde 2016 gegründet und verfügt über mehrere Filialen in ganz Lissabon. Das Unternehmen zeichnet sich durch seinen Fokus auf natürliche, gesunde und nährstoffreiche Produkte aus.
Mit dem Ziel, Innovation und Technologie mit Tradition zu verbinden, sind die Produkte von Gleba das Ergebnis einheimischer Getreidesorten und eines langsamen Gärprozesses. Das Weizenbrot „Barbela“ ist einer ihrer Bestseller.
doBeco
doBeco ist nicht nur eine der Bäckereien in Lissabon, sondern bietet auch andere Dienstleistungen an, wie kreative Backwaren und einen Brunch nach Art des Hauses.
Mit einer guten Bewertung bei Google besticht es durch seine Vielfalt sowie dadurch, dass es auf Eigenproduktion setzt.
Derzeit verfügt doBeco über zwei Filialen in Lissabon, jede mit einem modernen und gemütlichen Ambiente, das zu einer kleinen Pause einlädt. Außerdem ist es hundefreundlich.
ISCO | Bäckerei, Konditorei & Café
Die im Stadtteil Alvalade gelegene ISCO | Bäckerei, Konditorei & Café ist bereits eine feste Größe unter den Bäckereien mit langsamem Gärprozess in Lissabon.
Im ISCO sind handwerklich hergestelltes Brot und hausgemachtes Gebäck die großen Stars. Doch es gibt noch mehr zu entdecken als nur die Bäckerei, denn hier werden auch Brunchs und Spezialitätenkaffee serviert.
Die portugiesische Bäckerei
Das ist zweifellos die größte Bäckereikette in Lissabon, auch wenn ihr Geschäft längst nicht mehr nur aus Brot besteht.
Mit Dutzenden Filialen in der ganzen Stadt ist sie leicht an ihrem Markenimage in Erdtönen zu erkennen.
Es ist ein sehr gemütlicher und erschwinglicher Ort zum Frühstücken oder für einen Snack, der sich zudem zunehmend durch preisgünstige Mittagsgerichte auszeichnet. Eines seiner berühmtesten Produkte ist das „Pão de Deus“, ein luftiges Brioche-Brötchen, überbacken mit süßem Kokosraspeln und Eiern – einfach köstlich.
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