In Paço de Arcos, direkt am Fluss, befindet sich eines der neuesten Restaurants am Wasser, das Intemporal, das wir als einen eleganten Kubus aus gerösteten gelben Kacheln beschreiben können, mit einem großzügigen Panoramafenster“, das den Blick auf den Tejo, die Brücke 25 de Abril und Cristo Rei freigibt, während wir einige der neuesten gastronomischen Kreationen des Küchenchefs Miguel Laffan genießen, den wir seit mehreren Jahren verfolgen.
Als wir an der Adresse in der Avenida Marginal, direkt gegenüber der EN6, einer der schönsten Straßen des Landes, die Lissabon mit Cascais verbindet , ankamen, ahnten wir noch nicht, dass sich das Restaurant Intemporal in diesem orangefarbenen Gebäude aus dem 20.
Drinnen angekommen, denn von außen ist es schwer vorstellbar, was uns erwarten würde, stellten wir fest, dass der Raum in zwei Etagen unterteilt ist und durch seine Schlichtheit und Raffinesse besticht, mit modernen Linien und minimalistischen Details, die uns sprachlos machten. Aber das Beste kommt noch!
Sobald man das Lokal betritt, findet man einen Tresen mit vier Sitzplätzen, an denen man die Magie live miterleben kann. Die Treppe hinauf gibt sich das 16:9-Fenster die Ehre, das den Blick auf den Tejo und andere ikonische Orte Lissabons freigibt, immer mit dem natürlichen Licht, das die wenigen Marmortische auf dieser Etage, die Platz für 12 Personen bietet, leicht durchflutet .
Überrascht waren wir auch von den Deckenlampen in Form von undurchsichtigen Seifenblasen, die zu schmelzen scheinen, bevor das eigentliche gastronomische Festmahl beginnt.
Aber zuerst: Wer ist Miguel Laffan?
Der Koch, der den Michelin-Stern zurückgewinnen will
Küchenchef Miguel Laffan hat bereits einen Michelin-Stern, und mit seinem Restaurant Intemporal will er einen weiteren erringen.
Der in Cascais geborene und für seine internationale Karriere bekannte Koch hat sich in der portugiesischen Haute Cuisine einen Namen gemacht, nachdem er 2011 seinen ersten Michelin-Stern für das Restaurant L’And Vineyards im Alentejo erhielt .
Mit mehr als 25 Jahren Erfahrung, die er in führenden Küchen in Portugal und Frankreich sowie in anderen Michelin-Stern-Restaurants gesammelt hat, ist einer der kreativsten Köche Portugals für seinen kulinarischen Stil bekannt, der asiatische Einflüsse mit der Küche des Alentejo verbindet und portugiesische Traditionen schätzt, indem er lokale Zutaten und handwerkliche Methoden bevorzugt.
Miguel Laffan, der auch für seine Fähigkeit zur Innovation und seine Wertschätzung des Kochens als Kunst bekannt ist, bei der Zeit, Technik und Emotionen zusammenkommen, um unvergessliche Gerichte zu kreieren, stellt sich in diesem Restaurant der gehobenen Küche der Herausforderung, den begehrten gastronomischen Stern zurückzugewinnen, zumal Oeiras noch nicht auf der Landkarte der Haute Cuisine verzeichnet ist.
Und nach dem, was wir aus unserer Erfahrung mitbekommen haben, wird dieses Ziel auch erreicht werden.
12 herbstliche Momente
Im Restaurant Intemporal ist die Zeit der rote Faden der gesamten gastronomischen Erfahrung, und das aktuelle Herbstmenü ist in fünf poetische Akte gegliedert: Prelude, Passage, Permanence, Delay und Eternity, wobei jedes Gericht einen anderen Moment darstellt und Laffans Küche Reife, Technik und eine universelle und makellose Interpretation der Aromen offenbart . Dann wollen wir mal, oder?
Das geheime Lissabon-Erlebnis
Vorspiel
Der erste Moment beginnt energiegeladen und überraschend mit dem Acarajé de Carabineiro, salbungsvoll und lebendig, das den tiefen Geschmack des Krustentiers mit exotischem Palmöl und cremigem Vatapá kombiniert, ein Gericht, das sich als eine Fusion zwischen Bahia und dem portugiesischen Atlantik erweist , warm und einladend.
Es folgte der gegrillte Oktopus mit Pad Thai und Erdnusssoße, dessen feste Textur mit der säuerlichen Süße der Thai-Soße kontrastiert, was eine unwahrscheinliche, aber köstliche Harmonie ergibt.
Passage
Technik und Respektlosigkeit – so kann man den nächsten Moment definieren. Die Cabeça de Xara (oder Terrine) mit Gamba do Algarve, Zitrusfrüchten (Passionsfrucht) und Shoyu ist eine Reise zwischen herzhaft und frisch, wobei der säuerliche Duft der Früchte die Reichhaltigkeit des gepökelten Stücks unterstreicht.
Der gedämpfte Entenknödel mit scharfen Gewürzen und Gänseleber ist purer Genuss: weich, duftend und mit einem saftigen Kern, der auf der Zunge zergeht und die Behaglichkeit des Orients mit französischem Luxus verbindet.
Dauerhaftigkeit
Der nächste Moment wird für viele der traditionelle Couvert sein, mit weichem und aromatischem Brot aus Mutterteig, begleitet von Ziegenbutter und einer Kastanien- und Wurstcreme, die von einer 80-jährigen Frau aus dem Alentejo handgefertigt wurde .
Ein Moment, der zweifellos die menschliche Note der portugiesischen Küche verkörpert , diesen von Generation zu Generation weitergegebenen Geschmack, der dazu einlädt, zwischen zwei Fingern ein Gespräch zu führen und zu teilen, bevor man sich auf die Ebene begibt , auf der alles interessanter wird.
Verzögerung
Wir befinden uns im „Herzen“ des Menüs und im Bereich der tiefgründigsten und ungewöhnlichsten Erfahrungen. Die Dourada vom Leinenfisch, serviert mit Venusmuscheln und Alentejo-Speck, zeigt das Meer und die Landschaft in einem einzigen Gericht, dessen maritime Aromen den Tisch „überfluten“.
Anschließend kehrten wir mit der Meeresfrüchte-Laksa mit Kokosnuss und Nudeln nach Asien zurück , einer intensiven und aromatischen Suppe, die uns in orientalische Aromen mit einer cremigen, würzigen Note eintauchen ließ.
Die Steinbutt-Tagine mit Gewürzen und Oliven verriet das mediterrane Erbe des Küchenchefs, mit warmen, herzhaften Noten, serviert auf einem von seiner eigenen Mutter kreierten Teller.
Und im Wald aßen wir die besten Früchte der Erde, die wir je gekostet haben, die Wildpilze mit Papad und Trüffel, ein erdiges und tiefgründiges, fast introspektives Gericht, dem wir uns völlig hingegeben haben und das unser Favorit war.
Zum Abschluss von „Meer und Land“ gab es das Rote Rebhuhn mit fünf Gewürzen und Sellerie, ein Gericht voller Technik, bei dem das saftige Fleisch und die Gewürze ein ausgewogenes Ganzes bildeten, das uns in Erinnerung blieb.
Ewigkeit
Das Dessert versprach Leichtigkeit. Das In the Sky with Diamonds mit Lychia, Pinienkernen und Birne erwies sich als ätherischer und frischer Abschluss, der den Gaumen reinigte und die Stimmung hob.
Kürbis mit Orange, Pekannuss und Limette brachte Wärme und Trost, wie eine letzte herbstliche Umarmung vor dem Abschied.
Das Herbst-Degustationsmenü besteht aus 12 Momenten und kostet 120 € pro Person (Getränke nicht inbegriffen). Es sind auch zwei Paarungen mit jeweils sechs Weinen erhältlich : Intemporal für 45 € pro Person und Experience für 90 € pro Person.
Dieses Essen im Intemporal ging weit über den gastronomischen Genuss hinaus; es war eine echte Reflexion über Zeit, Wandel und Erinnerung.
Chefkoch Miguel Laffan dirigiert die Aromen wie ein Maestro, zwischen der Vergangenheit der Traditionen und der Zukunft der Technik. Angesichts der Kühnheit und des Zusammenhalts des Menüs glauben wir, dass bald ein weiterer Michelin-Stern über dem Tejo leuchten könnte.
Adresse: Rua Vista Alegre (Paço de Arcos)
Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag, 12.30 Uhr bis 15 Uhr und 19.30 Uhr bis 23 Uhr
Reservierung: auf der Website
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