Na carta desde 2023, o famoso Bife Wellington preparado pelo chef Kiko Martins assume o papel principal à mesa do restaurante O Talho, na Rua Carlos Testa, junto ao El Corte Inglés.
Com uma textura que permite cortar a fatia sem qualquer esforço, o prato de lombo envolto em massa folhada destaca-se como um dos grandes clássicos, apesar de este restaurante ter apresentado recentemente uma renovada carta, que também fomos provar.
Entradas com texturas e influências diversas
Antes da chegada do prato principal, a refeição tem início com uma seleção de entradas focadas na combinação de sabores intensos.
A degustação começou com uns pastéis de borrego com pistácio e limão (9€/2 unidades), seguidos de uma variação dos tradicionais peixinhos da horta (13€), que aqui são apresentados com presunto crocante.
A experiência prossegue com um bife tártaro d’O Talho (37€), servido com uma apresentação muito peculiar. A carne crua faz-se acompanhar de um creme de rábano e é consumida diretamente com folha de alga nori, introduzindo notas marítimas e asiáticas numa entrada clássica.
Provámos ainda cecina de boi minhoto (29€/60g), duas finas tiras macias e sedosas que nunca nos tinham passado pela boca, tendo sido uma surpresa muito saborosa.
O momento mais esperado: o corte central
O momento de maior expectativa ocorre quando o chef Kiko Martins corta o Bife Wellington (114€/para duas pessoas) para servir, ao mesmo tempo que nos explica que este prato é construído a partir da parte central do lombo, o famoso e tão apetecível chateaubriand.
Esta peça é, primeiramente, pincelada com mostarda, recebendo depois uma camada de duxelle antes de ser selada dentro da massa folhada.
No prato, a fatia revela o ponto da carne rosado no interior, sendo depois finalizada com um molho despejado diretamente por cima.
O que achámos mais incrível? A facilidade com que a faca atravessa a carne, cortando-a como se fosse manteiga, além dos aromas serem bem intensos, antecipando aquela que é descrita como uma verdadeira explosão de sabor a cada garfada.
Ainda provámos uma das mais recentes criações doces do chef que, como é óbvio, tinha de levar um elemento de carne.
A rabanada de foie gras de pato (12€) não se adequou ao meu gosto, devido à complexidade de sabores e também ao facto de não ser o maior apreciador de fígado de pato, mas o Ringo, videógrafo da Lisboa Secre,ta, devorou o prato até à última colherada.
No balanço final do almoço à porta d’O Talho, o consenso é imediato: o Bife Wellington consolida-se como a escolha de eleição e o grande protagonista da refeição, mas a nova carta tem tantas outras opções que temos a certeza de que vais sair daqui super satisfeito; afinal, O Talho é só um dos mais emblemáticos restaurantes contemporâneos de carne que Lisboa tem.
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