À la carte depuis 2023, le célèbre steak Wellington préparé par le chef Kiko Martins tient le rôle principal à la table du restaurant O Talho, rue Carlos Testa, près de l’El Corte Inglés.
Avec une texture qui te permet de couper la tranche sans aucun effort, le plat de filet enrobé de pâte feuilletée s’impose comme l’un des grands classiques, même si ce restaurant a récemment présenté une nouvelle carte, que tu as aussi pu goûter.
Des entrées aux textures et influences variées
Avant l’arrivée du plat principal, le repas commence par une sélection d’entrées qui mettent l’accent sur l’association de saveurs intenses.
La dégustation a commencé par des petits pâtés d’agneau aux pistaches et au citron (9 € / 2 pièces), suivis d’une variante des traditionnels peixinhos da horta (13 €), qui sont ici servis avec du jambon croustillant.
L’expérience se poursuit avec un steak tartare d’O Talho (37 €), servi de manière très originale. La viande crue est accompagnée d’une crème de raifort et se déguste directement avec une feuille d’algue nori, ce qui apporte des notes marines et asiatiques à cette entrée classique.
On a aussi goûté de la cecina de bœuf du Minho (29 € / 60 g), deux fines lamelles tendres et onctueuses qu’on n’avait jamais goûtées auparavant, ce qui a été une très bonne surprise.
Le moment le plus attendu : la découpe centrale
Le moment le plus attendu, c’est quand le chef Kiko Martins découpe le steak Wellington (114 € / pour deux personnes) pour le servir, tout en t’expliquant que ce plat est préparé à partir de la partie centrale du filet, le fameux et très appétissant chateaubriand.
Cette pièce est d’abord badigeonnée de moutarde, puis recouverte d’une couche de duxelle avant d’être scellée dans la pâte feuilletée.
Dans l’assiette, la tranche révèle une viande rosée à l’intérieur, puis est nappée d’une sauce versée directement dessus.
Ce qu’on a trouvé le plus incroyable ? La facilité avec laquelle le couteau traverse la viande, la coupant comme si c’était du beurre, sans compter les arômes très intenses, qui laissent présager ce qu’on décrit comme une véritable explosion de saveurs à chaque bouchée.
On a aussi goûté l’une des dernières créations sucrées du chef qui, bien sûr, devait comporter un élément à base de viande.
La rabanada au foie gras de canard (12 €) n’était pas à mon goût, à cause de la complexité des saveurs et aussi parce que je ne suis pas un grand fan de foie gras de canard, mais Ringo, le vidéaste de Lisboa Secreta, a dévoré le plat jusqu’à la dernière cuillerée.
Au bilan final de ce déjeuner chez O Talho, le consensus est immédiat : le steak Wellington s’impose comme le choix par excellence et la grande star du repas, mais la nouvelle carte propose tellement d’autres options qu’on est sûr que tu vas repartir de là super satisfait ; après tout, O Talho n’est qu’un des restaurants de viande contemporains les plus emblématiques de Lisbonne.
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