Seit 2023 auf der Speisekarte: Das berühmte Beef Wellington von Chefkoch Kiko Martins spielt die Hauptrolle am Tisch des Restaurants O Talho in der Rua Carlos Testa, direkt neben dem El Corte Inglés.
Mit einer Textur, die es ermöglicht, das Stück mühelos zu schneiden, sticht das in Blätterteig gewickelte Lendenstück als einer der großen Klassiker hervor, obwohl dieses Restaurant kürzlich eine überarbeitete Speisekarte vorgestellt hat, die wir ebenfalls probiert haben.
Vorspeisen mit vielfältigen Texturen und Einflüssen
Bevor das Hauptgericht serviert wird, beginnt das Essen mit einer Auswahl an Vorspeisen, bei denen die Kombination intensiver Aromen im Vordergrund steht.
Die Verkostung begann mit ein paar Lamm-Pasteten mit Pistazien und Zitrone (9 € / 2 Stück), gefolgt von einer Variation der traditionellen Peixinhos da Horta (13 €), die hier mit knusprigem Schinken serviert werden.
Das Erlebnis geht weiter mit einem Steak Tartar von O Talho (37 €), das auf ganz besondere Weise angerichtet wird. Das rohe Fleisch wird von einer Meerrettichcreme begleitet und direkt mit einem Nori-Blatt gegessen, was diesem klassischen Vorspeisengericht maritime und asiatische Noten verleiht.
Wir probierten außerdem Cecina de Boi Minhoto (29 € / 60 g), zwei dünne, zarte und seidige Streifen, die wir noch nie zuvor gegessen hatten – eine sehr leckere Überraschung.
Der am meisten erwartete Moment: der zentrale Schnitt
Der Moment, auf den man am meisten gespannt ist, ist, wenn Chefkoch Kiko Martins das Bife Wellington (114 € / für zwei Personen) zum Servieren aufschneidet und uns gleichzeitig erklärt, dass dieses Gericht aus dem mittleren Teil des Filets zubereitet wird, dem berühmten und so verlockenden Chateaubriand.
Dieses Stück wird zunächst mit Senf bestrichen, dann mit einer Schicht Duxelle belegt und schließlich im Blätterteig eingeschlossen.
Auf dem Teller zeigt das Fleischstück innen eine rosafarbene Garstufe und wird anschließend mit einer Soße übergossen, die direkt darüber gegossen wird.
Was fanden wir am beeindruckendsten? Die Leichtigkeit, mit der das Messer durch das Fleisch gleitet und es wie Butter schneidet, dazu die intensiven Aromen, die schon bei jedem Bissen eine wahre Geschmacksexplosion versprechen.
Außerdem haben wir eine der neuesten süßen Kreationen des Küchenchefs probiert, die natürlich ein Stück Fleisch enthalten musste.
Die Rabanada mit Entenleber (12 €) war nicht ganz nach meinem Geschmack, wegen der Komplexität der Aromen und auch, weil ich kein großer Fan von Entenleber bin, aber Ringo, der Videograf von Lisboa Secreta, hat das Gericht bis zum letzten Löffel verschlungen.
In der abschließenden Bilanz des Mittagessens im O Talho herrscht sofort Einigkeit: Das Bife Wellington festigt seinen Ruf als erste Wahl und ist der große Star des Essens, aber die neue Speisekarte bietet so viele andere Optionen, dass wir sicher sind, dass du hier super zufrieden wieder gehen wirst; schließlich ist „O Talho“ nur eines der bedeutendsten zeitgenössischen Fleischrestaurants, die Lissabon zu bieten hat.
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