Shave ice (ou “shaved ice”) é uma sobremesa gelada feita a partir de um bloco de gelo que é raspado até formar flocos finos, aos quais se adicionam xaropes e outros ingredientes doces para dar sabor.
É uma sobremesas muito refrescante com origem no Havai, fazendo parte da cultura gastronómica do local, sendo que existem versões semelhantes em todo o mundo, como o japonês kakigōri, o coreano bingsu, o mexicano raspado ou “raspados”, e o italiano granita.
Shave ice, snow cone e granizado: as diferenças
Shave ice, snow cone e granizado (ou granita) são sobremesas à base de gelo, mas dintinguem-se principalmente na textura do gelo, na forma de preparação e na experiência de sabor.
O shave ice é feito a partir de blocos de gelo raspados até formar flocos muito finos, quase como a neve, conferindo-lhes uma textura que permite que os xaropes entrem bem no gelo, resultando num sabor mais uniforme e intenso em cada colherada.
O snow cone é mais comum nos Estados Unidos, com o gelo a ser triturado em pedaços maiores e mais grossos, ficando mais crocante, levando por cima o xarope, que acaba por escorrer para o fundo do copo, tornando o sabor menos distribuído.
Já o granizado (ou granita, na Sicília) é preparado de forma totalmente diferente: ao invés de se deitar o xarope por cima do gelo, mistura-se água, açúcar e aromatizantes (como limão, café, amêndoas ou frutas), que depois são levados ao congelador. Durante o processo de congelamento, raspa-se repetidas vezes com um garfo para criar pequenos cristais de gelo, resultando numa textura granulada e refrescante. Ao contrário das versões anteriores, o granizado costuma ser menos doce e é servido em taças, preservando o sabor do ingrediente principal.
Experimentar shave ice em Lisboa
Não é fácil criar este tipo de sobremesas refrescantes em casa, uma vez que, em vários casos, é necessária uma máquina específica para raspar o gelo (o liquidificador não é uma boa solução).
Por isso, hoje contamos-te mais um segredo: há dois sítios em Lisboa onde podes provar esta “nova” sobremesa shave ice.
Chama-se Flocoloco & Co e é especializada nestes gelados doces, destacando-se por utilizar xaropes artesanais, alguns à base de frutas, sem corantes artificiais nem aditivos.
Atualmente, podes provar vários sabores de shave ice num Pop-Up de verão perto da Praça das Flores, e às terças-feiras no Gourmet da Ladra, no Mercado de Santa Clara, junto à Feira da Ladra.
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