Se siete appassionati di cucina italiana, questa discussione sulle differenze tra pinsa e pizza probabilmente non vi è nuova.
Se non ne avete mai sentito parlare, ve lo spieghiamo noi: sebbene abbiano alcune somiglianze, ci sono alcuni elementi che le distinguono, ovvero l’origine, la composizione e, naturalmente, la preparazione:
- Lepinsas provengono dall’Antica Roma e sono considerate le antenate della pizza moderna, mentre la pizza è apparsa per la prima volta a Napoli nel XVIII secolo;
- l’impasto della pizza utilizza tre farine (grano, riso e soia); la pizza utilizza solo farina di grano ed è meno idratata;
- le pinsas possono impiegare fino a 72 ore per fermentare, mentre la pizza può impiegare da poche ore a un giorno;
- le pinsas sono ovali o più allungate; le pizze sono solitamente rotonde, a volte quadrate (a seconda dello stile);
- e abbiamo dimostrato che le pinsas sono più facili da digerire e meno caloriche, a differenza delle pizze, che sono tradizionalmente più dense, anche se abbiamo assaggiato esemplari altamente digeribili.
Degustazione dell’autentica pinsa romana a Lisbona
Abbiamo scelto Ammazza, che in italiano significa “wow!”, ed è esattamente quello che abbiamo provato quando abbiamo dato il primo morso alle specialità che ci hanno mandato a provare.
Con tre punti vendita in città, questa pizzeria è in grado di offrire la migliore e più gustosa pizza romana che abbiamo mai provato, distinguendosi per la sua leggerezza, croccantezza e facilità di digestione, caratteristiche non spesso riconosciute nelle pizze tradizionali.
Come suggerisce la traduzione del suo nome, l’obiettivo di questo marchio è quello di offrire un’esperienza gastronomica sorprendente e memorabile.
E i proprietari ritengono di poter raggiungere questo obiettivo grazie al loro processo di cottura, poiché queste puntine sono realizzate con un impasto speciale, composto da una miscela di farine e da una lenta fermentazione di 48 ore, che dà luogo a un prodotto molto leggero e ipercalorico: rispetto alla pizza, contiene meno zuccheri (48%), grassi (85%), carboidrati (33%) ed è privo di colesterolo. Se questa non è musica per le vostre orecchie, non sappiamo cosa lo sia!
La nostra esperienza
Ammazza è stata così gentile da inviarci alcuni dei suoi prodotti migliori, dagli antipasti ai dolci, che abbiamo divorato in un attimo.
Come da tradizione italiana, abbiamo iniziato con gli antipasti: un’Oliva e Aglio (6,50 euro), pane con olio d’oliva, aglio, rosmarino e fleur de sel; una Burrata al Pesto (9,90 euro), una confortante ciotola composta da rucola, burrata e salsa al pesto, accompagnata da mezza pignatta con olio d’oliva e fleur de sel.
Poi, le pinsas (ce ne sono 18 varietà): Abbiamo provato la Tartufata (15,95 euro), con crema di tartufo, mozzarella fior di latte, funghi portobello, tuorlo d’uovo, pepe nero e scaglie di tartufo nero; Prosciutto e Fichi (14,95 euro), con mozzarella fior de latte, fichi, prosciutto, stracciatella, pepe nero e basilico; e Peperone Arrostiti (14,45 euro), con mozzarella fior de latte, peperoni arrostiti, pencetta, grana padano e crema di peperoncino.
Ci hanno anche inviato alcuni dolci: una Panna Cotta ai frutti rossi (2,60 euro), un Tiramissu (2,90 euro) e un Lisboetas (2,50 euro), un salame di cioccolato glassato e immerso in diversi tipi di cioccolato, che è stato un’incredibile sorpresa dolce.
Insomma, non sarà facile tornare alle vecchie pizze tradizionali. Dopo tutto, queste pizze sono le loro “mamme”, fatte in modo più ancestrale e con quel tocco che fa la differenza, rendendo questa prelibatezza italiana ancora più leggera da mangiare.
Indirizzo: Avenida Infante Santo 66D; Avenida Conde Valbom 116B; Alameda Fernão Lopes 21D
Orari di apertura: tutti i giorni
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