Loshave ice (o “shaved ice”) è un dessert congelato ottenuto da un blocco di ghiaccio rasato in scaglie sottili, a cui vengono aggiunti sciroppi e altri ingredienti dolci per aromatizzarlo.
Si tratta di un dessert molto rinfrescante , originario delle Hawaii e parte della cultura gastronomica locale, di cui esistono versioni simili in tutto il mondo, come il kakigōri giapponese, il bingsu coreano , il raspado o “shaved” messicano e la granita italiana .
Shave ice, snow cone e granizado: le differenze
Shave ice, snow cone e granizado (o granita) sono tutti dessert a base di ghiaccio, ma si differenziano principalmente per la consistenza del ghiaccio, il modo in cui viene preparato e l’esperienza gustativa.
Lo shave ice si ottiene da blocchi di ghiaccio tagliati a scaglie finissime, quasi come la neve, che conferiscono una consistenza tale da permettere agli sciroppi di penetrare bene nel ghiaccio, ottenendo un sapore più uniforme e intenso in ogni cucchiaiata.
Il cono di neve è più comune negli Stati Uniti: il ghiaccio viene frantumato in pezzi più grandi e spessi, rendendolo più croccante, e portando lo sciroppo in cima, che finisce per colare sul fondo del bicchiere, rendendo il sapore meno distribuito.
Il granizado (o granita in siciliano), invece, si prepara in modo completamente diverso: invece di versare lo sciroppo sul ghiaccio, si mescolano acqua, zucchero e aromi (come limone, caffè, mandorle o frutta) e poi si mette in freezer. Durante il processo di congelamento, viene raschiato ripetutamente con una forchetta per creare piccoli cristalli di ghiaccio, ottenendo una consistenza granulosa e rinfrescante. A differenza delle versioni precedenti, il granizado è solitamente meno dolce e viene servito in ciotole, preservando il sapore dell’ingrediente principale.
Provate lo shave ice a Lisbona
Non è facile creare questo tipo di dessert rinfrescante a casa, perché in molti casi è necessaria una macchina specifica per tritare il ghiaccio (un frullatore non è una buona soluzione).
Oggi vi sveliamo un altro segreto: ci sono due posti a Lisbona dove potete provare questo “nuovo” dessert a base di ghiaccio tritato.
Si chiama Flocoloco & Co, è specializzato in questi gelati dolci e si distingue per l’utilizzo di sciroppi artigianali, alcuni a base di frutta, senza coloranti o additivi artificiali.
Attualmente è possibile provare vari gusti di shave ice presso un Pop-Up estivo vicino a Praça das Flores e il martedì presso Gourmet da Ladra, nel Mercato di Santa Clara, accanto a Feira da Ladra.
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