De plus en plus, les restaurants, cafés et autres établissements cherchent à s’adapter à outrance aux nouvelles modes, au risque de perdre leur essence. Situé au cœur de Lisbonne, dans la Rua das Portas de Santo Antão, le Solar dos Presuntos est l’un de ces cas qui ont non seulement survécu au passage du temps, mais qui ont également su se développer sans perdre de vue leur recette de base : servir une cuisine portugaise copieuse.
Créé en 1974 par Evaristo Cardoso et sa femme, Maria da Graça Cardoso, le resto a commencé comme une petite taverne où la cuisine du Minho occupe une place importante. Aujourd’hui, l’espace s’est agrandi et occupe trois étages, avec plus de 300 places assises ; les influences minho sont toujours présentes, comme le Cabrito assado à la mode de Monção (chevreau rôti), mais la carte propose désormais d’autres plats, notamment des options végétariennes.
Le « meilleur restaurant d’Europe »
Photo :
https://www.solardospresuntos.com/
DR / Divulgação
Récemment, le Solar dos Presuntos a été élu meilleur restaurant d’Europe dans le cadre des Prix AURUM Europa – Excellence œnogastronomique, décernés en décembre par le Conseil européen des confréries œnogastronomiques, à O’Grove, en Galice.
Dans des déclarations citées par le journal Expresso, Pedro Cardoso, propriétaire du restaurant lisboète, a souligné « l’immense honneur » que représente « l’attribution de ce prix prestigieux », soulignant également le rôle fondamental de ses collaborateurs et mentionnant les efforts de tous les professionnels du secteur de la restauration « qui se battent quotidiennement, souvent sans la reconnaissance qu’ils méritent, mais qui continuent à élever la gastronomie ».
Un établissement qui n’a jamais été discret
Chez Lisboa Secreta, on adore écrire sur les « secrets » de la ville, mais dans le cas du Solar dos Presuntos, la vérité est qu’il n’a jamais essayé d’être un joyau caché. En fait, cet endroit a toujours été connu et fréquenté. Tous les Lisboètes (ou presque) connaissent le resto, ou du moins en ont entendu parler. Après tout, il est souvent présent dans les listes gastronomiques de référence.
Depuis l’époque où il servait les acteurs et les gens liés au Parque Mayer, l’établissement est devenu connu comme une véritable maison d’artistes. Plus tard, les visages célèbres qui se sont laissés séduire par ses saveurs portugaises se sont étendus aux personnalités du monde du football et de la musique. Nasser Al-Khelaifi (président du PS Germain),David Beckham, Jorge Jesus, Roger Waters (Pink Floyd), Madonna et les Scorpions sont quelques-unes des personnalités qui n’ont pas résisté aux charmes de la cuisine typiquement portugaise.
La cuisine portugaise, bien sûr !
Photo :
https://www.solardospresuntos.com/
DR / Divulgação
Des fruits de merau poisson, sans oublier les généreuses portions de viande et les options végétariennes, au Solar dos Presuntos, il n’y a aucun doute : c’est un resto portugais, sans aucun doute. Pour s’en convaincre, il suffit de jeter un œil à la carte, disponible en ligne.
La renommée et la qualité de l’établissement justifient les prix supérieurs à la moyenne, mais cela reste un endroit à envisager pour une occasion spéciale, que ce soit à titre personnel ou professionnel. Avec une note de 4,5 sur Google, sur environ six mille avis, il semble difficile de repartir insatisfait.
Quand ça vaut le coup ? Et quand ça ne vaut pas le coup ?
Pour ceux qui recherchent une expérience gastronomique qui respecte la tradition et ne lésine pas sur la qualité, ainsi que pour ceux qui aiment l’animation et les restaurants bondés, le Solar dos Presuntos est une étape (presque) incontournable.
Cependant, ce n’est peut-être pas le meilleur choix pour ceux qui recherchent une ambiance discrète et loin de l’agitation. Il convient toutefois de souligner que ce n’est pas nécessairement un problème, car il existe des salles privées pour des dîners plus intimes et des options pour les groupes.
Un classique intemporel
La tradition semble être la meilleure alliée du resto lisboète, mais ça ne veut pas dire qu’il reste figé. Un signe d’adaptation – et aussi d’inclusion – est le pari sur un cycle spécial de formation en portugaispour les membres de l’équipe d’origine népalaise. Un exemple d’intégration pour les employés et, probablement, de plus grande satisfaction pour les clients nationaux.
À une époque où la « pression » de se réinventer est constante, tant dans le monde en ligne que hors ligne, le Solar dos Presuntos est la preuve qu’il n’est pas nécessaire de paraître autre chose. Il suffit de rester ce qu’il a toujours été. Et c’est peut-être pour ça qu’il continue d’être plein – et d’être remarqué au-delà des frontières.
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