Tout comme les marchés de Lisbonne nous rappellent l’ époque de nos grands-parents, les épiceries emblématiques, comme Manteigaria Silva, nous ramènent aux années où l’on pouvait jouer dans la rue en toute sécurité jusqu’à une heure tardive, des endroits où l’on prenait souvent un en-cas au cours d’interminables après-midi de jeu.
Avec plus de 125 ans d’histoire, nous sommes certains que Manteigaria Silva a été cette » maison » et ce » refuge » pour de nombreux Lisboètes pendant leur enfance.
Aujourd’hui, c’est un lieu de gourmandises pour les adultes et les touristes qui, lorsqu’ils sentent les saveurs du fromage et de la charcuterie, de la morue et d’autres produits traditionnels portugais, ne peuvent s’empêcher d’entrer et de déguster plusieurs sélections exclusives, ce qui en fait un endroit exceptionnel pour ceux qui recherchent la qualité, l’authenticité et un morceau de la culture gastronomique nationale.
Nous y sommes allés, et pour une visite qui devait durer 30 minutes, nous avons passé plus de deux heures à bavarder – et à déguster de bonnes choses.
Histoire et héritage
Les plus anciens auront passé du temps avec M. José Branco dans la boutique de la Rua Dom Antão de Almada, juste à côté de la Praça da Figueira et du Rossio, dans un espace qui conserve encore de nombreux éléments architecturaux d’origine, invitant chaque client à un voyage dans le temps.
Le « seul aiguisoir à fromage portugais »
Souvent appelé » le seul affûteur de fromage portugais « , nous avons confirmé avec son fils, José Branco, que bien que dans des pays comme la France, l’Italie ou l’Espagne il y ait des dizaines ou des centaines de ces spécialistes, au Portugal cela a toujours été une profession très rare et, dans ce cas, elle est même exclusive au fondateur de Manteigaria Silva.
Le terme « accordeur de fromages » désigne une personne spécialisée dans le suivi et le contrôle de l’ ensemble du processus de maturation des fromages, en déterminant le moment exact de leur consommation optimale. Bien que cette technique ne soit pas très connue au Portugal, elle est très importante à l’étranger.
Au Portugal, M. José Branco était le seul à exercer cette activité, en particulier avec les fromages Serra, que nous avons pu déguster sur place : nous avons toujours mangé des fromages Serra, mais ceux de Manteigaria Silva, fabriqués uniquement avec du lait de brebis Bordaleira, ont vraiment quelque chose de différent et d’unique.
Des origines à nos jours
Fondée à la fin du XIXe siècle (1890), l’appellation actuelle n’est apparue qu’en 1922, à une époque où le beurre était un luxe vendu au poids et reçu directement des Açores.
Au fil des années, l’espace de Manteigaria Silva s’est agrandi et adapté aux besoins, sans jamais perdre l’essence d’une véritable épicerie fine, où la tradition et la qualité sont encore privilégiées aujourd’hui.
Si José Tabuaço Branco, lorsqu’il a pris la direction de l’entreprise en 1989, a investi dans la rénovation et la sélection minutieuse des meilleurs produits traditionnels portugais, en particulier la morue, les fromages et les jambons , ce sont aujourd’hui ses enfants, José et Laura Branco, qui apportent davantage d’innovation, tout en renforçant l’engagement en faveur des produits de haute qualité, en particulier ceux provenant de petits producteurs.
Que mange-t-on à la Mercearia Silva ?
Les fromages et les saucisses, ainsi que la morue (à la posta, entière ou sous-produits) sont les vrais favoris de ce lieu du centre-ville de Lisbonne.
Les fromages se distinguent par leur variété et leur qualité, car ils proviennent de différentes régions du pays. Parmi eux, nous avons trouvé des spécialités telles que les fromages Serra da Estrela, Nisa, Serpa et Castelo Branco, parmi beaucoup d’autres, soigneusement affinés dans la boutique elle-même.
Les charcuteries telles que les jambons, les paios et le chorizo proviennent principalement de l’Alentejo et de Trás-os-Montes, préparées à partir des meilleurs porcs et des producteurs traditionnels, un vrai régal pour ceux qui recherchent des saveurs authentiques et différentes.
Quant à la morue, on peut acheter dans cette boutique toutes les parties que notre fidèle amie offre, des délicieux steaks aux flancs et aux visages, en passant par les samos (ou sames) et les œufs, que l’on peut utiliser pour réaliser l’une de ces recettes.
Il y a aussi des vins (beaucoup) et des fruits secs d’ origine portugaise vendus en vrac, comme on le faisait autrefois, que l’on peut aussi emporter sur l’une des tables de la terrasse à l’extérieur de cet établissement historique de Lisbonne.
L’une des agréables surprises de notre visite a été la découverte de la gamme de vins exclusifs, élaborée en partenariat avec le vigneron Dirk Niepoort.
Les vins Manteigaria Silva (assemblages rouges et blancs, plus une édition Reserva) sont vendus uniquement dans la boutique et se distinguent non seulement par leur qualité, mais aussi par le détail des étiquettes en ardoise, qui peuvent être personnalisées à la main avec de la craie, ce qui en fait des cadeaux originaux et uniques pour toute occasion spéciale.
L’expérience Secret Lisbon
Nous avons été accueillis avec gentillesse et immédiatement enveloppés par l’atmosphère chaleureuse des étagères remplies de fromages et de saucisses : nous sommes morts et nous sommes allés au paradis… !
Nous avons goûté certains des fromages les plus fantastiques que nous ayons jamais mangés à Lisbonne, en particulier un Queijo da Serra très spécial, servi à la bonne température et à différents stades d’affinage, au goût intense et à la texture crémeuse, accompagné d’une délicieuse sélection de saucisses de l’Alentejo.
Nous avons parlé (beaucoup parlé) avec José Branco, l’un des fils du fondateur, qui nous a fait part de sa connaissance approfondie des méthodes de sélection et d’affinage des fromages, ainsi que de l’importance du contact direct avec les producteurs.
Au cours de cette conversation très détendue sur la terrasse du magasin, José nous a expliqué comment, de génération en génération, l’engagement en faveur de la qualité et d’une expérience client unique est le secret qui permet à Manteigaria Silva de rester une référence nationale.
En plus d’être un symbole du commerce traditionnel de Lisbonne, Manteigaria Silva est un lieu incontournable pour tous les amoureux de la gastronomie portugaise, alliant histoire, excellence et service à la hauteur de la tradition.
Déguster ses fromages et ses charcuteries, c’est sans aucun doute découvrir Lisbonne par le palais, au cours d’un voyage de saveurs qui se renouvelle à chaque visite.
Adresse : Rua Dom Antão de Almada 1 (à côté de la Praça da Figueira et du Rossio)
Heures d’ouverture : du lundi au samedi, de 10h à 19h ; en ligne sur le site web
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