Una de las tabernas más emblemáticas de Lisboa estuvo a punto de cerrar. En cambio, reabrió a finales de mayo con una nueva dirección. Un chef de 27 años con una promesa sencilla y clara: no cambiar nada de lo que hizo especial a Varina da Madragoa.
Varina da Madragoa abrió sus puertas en 1967 en la Rua das Madres, en el famoso barrio de Madragoa, entre Santos y Lapa. Durante décadas, fue punto de encuentro de políticos, escritores y periodistas. Personajes como José Saramago, Mário Soares y Francisco Pinto Balsemão se sentaron en estas mesas. La presencia de varios políticos se debe a la proximidad de la Asamblea de la República. A estas figuras se les recuerda con recortes de prensa y fotografías que aún cuelgan de las paredes. Además, el Ayuntamiento de Lisboa la ha clasificado como «Tienda con Historia ».
Un nuevo capítulo, el mismo espíritu
De la reapertura del restaurante se encarga António Lobo Xavier, un chef de 27 años conocido por el Polémico en Campo de Ourique. La decisión surgió cuando él y sus socios se enteraron de que el local estaba disponible. António Lobo Xavier asegura que, para preservar la historia del lugar, la intención es dejarlo todo igual, salvo pequeños ajustes y actualizaciones en el equipamiento y las limpiezas necesarias. La idea está clara desde el principio: preservar la identidad del local.
La reapertura se hace en modo «soft opening», pensada para la época de los Santos Populares. Durante el mes de junio, las mesas se comparten, como siempre, y la carta es más reducida y se adapta al ambiente de las fiestas populares: sardinas, bifana de tacho (4,50 €), prego con queso de la Serra (5,50 €), ensalada de pulpo (11 €) y entremeada a la parrilla (8,50 €). La carta definitiva está prevista para la primera semana de julio, después de los Santos Populares.
Lo tradicional, bien hecho
El objetivo de António Lobo Xavier no es reinventar. Es recuperar los grandes clásicos de la cocina portuguesa sin desvirtuarlos. Para el chef, el reto es mayor aquí que en otros proyectos.
Varina da Madragoa no es una novedad. Es una supervivencia, y eso, en Lisboa, vale mucho más.
Información útil
Dirección: Rua das Madres, 34–36, 1200-711 Lisboa
Horario: De martes a domingo, de 19:30 a 22:30
Precio medio: Entre 10 € y 20 €
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