Cada vez más, hay restaurantes, cafeterías y otros establecimientos que buscan adaptarse en exceso a las nuevas modas, corriendo el riesgo de perder su esencia. Situado en el corazón de Lisboa, en la Rua das Portas de Santo Antão, el Solar dos Presuntos es uno de esos casos que no solo ha sobrevivido al paso del tiempo, sino que también ha sabido crecer sin perder de vista su receta básica: servir comida portuguesa robusta.
Creado en 1974 por Evaristo Cardoso y su esposa, Maria da Graça Cardoso, el restaurante nació como una pequeña taberna donde la gastronomía minhoense asume un gran protagonismo. Actualmente, el local ha crecido y ocupa tres plantas, con más de 300 plazas; las influencias minhotas siguen ahí, como el cabrito asado a la moda de Monção, pero la carta reúne ahora otras propuestas, incluyendo, por ejemplo, opciones vegetarianas.
El «mejor restaurante de Europa»
Foto:
https://www.solardospresuntos.com/
DR / Divulgação
Recientemente, el Solar dos Presuntos fue considerado el Mejor Restaurante de Europa, en el marco de los Premios AURUM Europa – Excelencia Enogastronómica, otorgados en diciembre por el Consejo Europeo de Cofradías Enogastronómicas, en O’Grove, Galicia.
En declaraciones citadas por el periódico Expresso, Pedro Cardoso, propietario del restaurante lisboeta, destacó el «gran honor» que supone «la concesión de este prestigioso premio», subrayando también el papel fundamental de sus colaboradores y mencionando el esfuerzo de todos los profesionales del sector de la restauración «que luchan a diario, a menudo sin el reconocimiento que merecen, pero que siguen elevando la gastronomía».
Un local que nunca ha sido discreto
En Lisboa Secreta nos encanta escribir sobre los «secretos» de la ciudad, pero en el caso del Solar dos Presuntos, lo cierto es que nunca ha intentado ser una joya escondida. De hecho, este local siempre ha sido muy comentado y frecuentado. Todos los lisboetas (o casi todos) conocen el restaurante, o al menos han oído hablar de él. Al fin y al cabo, es una presencia habitual en las listas gastronómicas de referencia.
Desde los tiempos en que atendían a los actores y a la gente relacionada con el Parque Mayer, el establecimiento se hizo famoso como una auténtica casa de artistas. Más tarde, los famosos que se rindieron a sus sabores portugueses se extendieron a figuras del mundo del fútbol y de la música. Nasser Al-Khelaifi (presidente del PS Germain),David Beckham, Jorge Jesus, Roger Waters (Pink Floyd), Madonna y los Scorpions son algunas de las personalidades que no resistieron los encantos de la cocina típica portuguesa.
¡Cocina portuguesa, sin duda!
Foto:
https://www.solardospresuntos.com/
DR / Divulgação
Desde mariscohasta pescado, sin olvidar las generosas raciones de carne y las opciones vegetarianas, en Solar dos Presuntos no hay duda: este es un restaurante portugués, sin duda. Para ello, basta con echar un vistazo a la carta, disponible para su consulta en línea.
La fama y la calidad del local justifican los precios por encima de la media, pero, aun así, puede ser un lugar a tener en cuenta para una ocasión especial, ya sea a nivel personal o profesional. Con una valoración de 4,5 en Google, en unas seis mil críticas, parece difícil salir insatisfecho.
¿Cuándo vale la pena? ¿Y cuándo no?
Para quien busca una experiencia gastronómica que respete la tradición y no escatime en calidad, así como para quien aprecia el bullicio y los restaurantes llenos, el Solar dos Presuntos es una parada (casi) obligatoria.
Sin embargo, quizá no sea la mejor opción para quienes desean un ambiente recatado y alejado del «bullicio». Aun así, cabe destacar que esto no es necesariamente un problema, ya que hay salones privados para cenas más íntimas y opciones para grupos.
Un clásico atemporal
La tradición parece ser la mejor aliada del restaurante lisboeta, pero eso no significa inmovilidad. Una señal de adaptación —y también de inclusión— es la apuesta por un ciclo especial de formación en portuguéspara los miembros del equipo de origen nepalí. Un ejemplo de integración para los empleados y, probablemente, de mayor satisfacción para los clientes nacionales.
En un momento en el que la «presión» de la reinvención es una constante tanto en el mundo online como offline, Solar dos Presuntos es la prueba de que no es necesario parecer otra cosa. Basta con seguir siendo lo que siempre has sido. Y quizás por eso sigues lleno y destacando más allá de las fronteras.
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