A estas alturas, ya se habrá dado cuenta de que nuestra ciudad está en racha en lo que se refiere a ofertas gastronómicas de todo el mundo, y acabamos de recibir un nuevo sello de calidad mundial: la prestigiosa La Liste, que es un agregador que reúne las evaluaciones de cientos de guías y publicaciones internacionales, acaba de destacar siete restaurantes lisboetas entre los 1000 mejores del mundo.
Esta distinción no es sólo un número; es la confirmación de que la capital ha pasado de ser una «joya escondida» a convertirse en un peso pesado del circuito gastronómico internacional, compitiendo codo con codo con otras capitales históricas de este sector, como París, Tokio o Nueva York.
¿Qué es La Liste y qué importancia tiene?
A diferencia de la Guía Michelin, que se basa en inspectores anónimos, La Liste funciona como una «guía de las guías»: su metodología se basa en un algoritmo que cruza las reseñas de los principales periódicos, revistas especializadas y guías de confianza de todo el mundo .
Pertenecer a esta lista de nominados, aunque sea tan vasta (con un millar de ganadores), significa pertenecer a la élite de la élite, ser excelente, no sólo complacer a un crítico, sino sobre todo mantener una coherencia que traspasa fronteras y diferentes criterios de evaluación.
Cuál es el secreto de Lisboa… y de Portugal?
Lisboa no ha dejado de figurar en las listas de los mejores restaurantes, e incluso ha aumentado a 14 su número de restaurantes con estrellas Michelin.
Pero lo que sitúa a la capital portuguesa en este nivel de excelencia va mucho más allá de la calidad individual de los chefs y sus equipos.
Para figurar en la exclusiva lista de La Liste de los 1000 mejores restaurantes del mundo, Lisboa reúne tres características muy importantes:
- Materias primas excepcionales
- Acceso privilegiado a pescados y mariscos de la costa atlántica, considerados por muchos chefs internacionales como los mejores del mundo;
- Identidad renovada
- Se ha producido un claro alejamiento de la «copia» de la cocina francesa. Los restaurantes galardonados de Lisboa cuentan hoy historias portuguesas, recuperando recetas olvidadas e ingredientes autóctonos, pero con un «disfraz» contemporáneo;
- Servicio y hospitalidad
- Si bien es cierto que todavía hay muchas lagunas en este sector, con restaurantes que luchan por contratar mano de obra profesional de calidad, también es cierto (y siempre lo ha sido) que el «arte de la hospitalidad» portuguesa siempre acaba garantizando un buen servicio, ofreciendo experiencias gastronómicas que rivalizan con cualquier tres estrellas europeo.
Los restaurantes lisboetas de La Liste
Cuando un restaurante entra en el radar de La Liste, toda la cadena de valor se beneficia, desde el productor de vino hasta el pescador que suministra la pesca fresca del día. Y es precisamente esta calidad la que pueden ofrecer los restaurantes nominados.
De los 17 restaurantes portugueses que figuran en la lista de los 1000 mejores restaurantes del mundo de La Liste, siete están en Lisboa o muy cerca:
- Belcanto – 95 puntos
- Fortaleza do Guincho – 87,5 puntos
- Cura – 81,5 puntos
- Alma – 77 puntos
- Feitoria – 77 puntos
- Cincuenta Segundos – 77 puntos
- Marlene – 75,5 puntos
Figurar en esta distinguida lista, reconocida mundialmente, entre los 1000 mejores restaurantes del planeta, es sin duda un logro notable de nuestros Chefs, que sitúa la gastronomía portuguesa en otra dimensión.
Ya se trate de cocina de autor o de menús más tradicionales con raíces portuguesas, una cosa es innegable: en Lisboa se puede comer al nivel de lo mejor que el mundo puede ofrecer.
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