Volvemos a manifestar todo nuestro aprecio por las cocinas en las que los fogones tradicionales se sustituyen por brasas incandescentes, de esas que se transforman con el crepitar de la leña a altas temperaturas y aportan a los platos ese aroma a humo, inconfundible e hipnótico.
Por eso, puedes imaginar lo contentos que nos puso la invitación al restaurante más nuevo de cocina al fuego de Lisboa, el 550º; ¡nos volvimos locos!
El humo como ingrediente principal
Situado cerca del Jardim das Amoreiras, visitamos este local donde la cocina al fuego se lleva al extremo, desde los entrantes que abren el apetito hasta los postres que cierran el banquete, siempre con ese toque ahumado que caracteriza, sobremanera, a este restaurante.
La experiencia Lisboa Secreta
Las sorpresas comienzan ya en los couverts (5 €) de pan, mantequilla y aceite de oliva: el pan de masa madre está tostado, con un intenso sabor ahumado, acompañado de mantequilla noisette y aceite de oliva ahumado que marcan la pauta de lo que está por venir.
En los entrantes, la tradición portuguesa adquiere una nueva capa de complejidad, con las Mejillones al Fuego a la Bulhão Pato (8 €) que mantienen la frescura del mar, pero con el toque rústico de la llama directa, mientras que los Pimientos Padrón a la Brasa (6 €) aportan ese sabor tostado que solo el calor extremo puede conferir.
Del mar al horno llega el plato que justifica una visita obligada al 550º, el Arroz al horno con camarones tigre (43 €), ideal para compartir.
No es solo un arroz con marisco; es un plato con textura, donde el arroz absorbe la intensidad del caldo y el aroma del fuego, sirviendo de base a una generosa gamba tigre en su punto exacto de jugosidad.
Es puro conforto, pero con la sofisticación de quien sabe dominar las temperaturas.
Ahora lo más inesperado: los postres, que también llevan el ADN de las brasas de este local.
Si crees que el fuego se apaga antes de que los postres lleguen a la mesa, ¡te equivocas! La transición al capítulo final mantiene la coherencia del concepto: probamos la versión Banoffee (8 €) y la combinación de Limón y Merengue (7 €), con ambas opciones equilibrando el dulzor con la frescura necesaria para limpiar el paladar después de la intensidad de los ahumados.
En cuanto al local, es grande y acogedor, lo que también nos sorprendió, ya que los locales de este tamaño suelen ofrecer, en la mayoría de los casos, poco confort.
En el 550º hay varias zonas donde sentarse, y para grupos hay una mesa larga con capacidad para unos ocho comensales, por no hablar de una zona más reservada donde suelen celebrarse pequeñas fiestas y afterworks para tomar una copa con amigos o compañeros de trabajo.
Una cosa es segura: en cuanto veas la carta del 550º, no te resultará fácil elegir el primer plato, por lo que, si te encanta este tipo de cocina al fuego, es muy probable que se convierta en uno de tus restaurantes favoritos.
Información útil:
Dirección: Travessa da Fábrica dos Pentes 12 (Marquês)
Horario: todos los días de 12:30 a 15:30 y de 19:00 a 00:00
Precio medio: 30-40 € por persona
Reservas y menús: en la página web