Retrocedamos en el tiempo, hasta los Estados Unidos de América, cuando la carne de hamburguesa, en lugar de moldearse, simplemente se colocaba sobre una plancha caliente y se prensaba, haciéndola más deliciosa debido a la costra que le da un sabor especial. Es lo que llamamos hamburguesas smash, un producto diferente de las hamburguesas típicas, de las que también tenemos algunas favoritas.
Químicamente hablando, este proceso reactivo se llama Maillard, que es cuando se produce una reacción entre el aminoácido y el azúcar (caramelización) que alcanza una alta temperatura en la plancha, liberando más de 100 tipos de aromas.
Hay que reconocer que la explicación no es muy bonita, pero desde luego hace salivar.
Probando hamburguesas aplastadas desde que era niño
La primera hamburguesa que probé, con pan, como solemos comerla hoy en día, fue de pequeño, en un restaurante frente a la casa donde viví hasta los 18 años.
Y era una smash burger, una receta que había viajado desde Canadá (a través del padre de un buen amigo), que durante más de 30 años había estado untando y presionando la carne picada contra una plancha hirviendo, haciendo las delicias de muchos vecinos y clientes que veían este lugar como su McDonald’s local, cuando el gigante americano todavía sólo tenía tiendas en grandes ciudades como Lisboa y Oporto.
Hoy en día, este lugar se echa mucho de menos y estoy seguro de que todo el mundo seguirá recordando su nombre. Aunque sólo sea porque, para mí, fue la primera hamburguesería que trajo a nuestro país esta técnica, ahora tan de moda.
Así que en este artículo comparativo nos vamos de viaje gastronómico a las hamburguesas smash más sabrosas que puedes encontrar en Lisboa.
Tabla de contenidos
SmashVille (nueva entrada)
La hamburguesería especializada en smash burgers con las patatas fritas más crujientes de Lisboa está (sorprendentemente) en un centro comercial – cuatro, de hecho, ya que esta marca ya ha abierto tres nuevas tiendas en la Gran Lisboa (ver direcciones más abajo).
Nuestra búsqueda de la mejor smash burger de Lisboa encontró un fuerte competidor en SmashVille, que a pesar de estar situado en centros comerciales, bien merece una visita.
La estrella del menú es la bacon smash (10,90 euros), que destaca por tener «las tiras más finas y crujientes de panceta de cerdo» que se han probado hasta ahora en este tipo de hamburguesas.
La mayor sorpresa, sin embargo, fueron las patatas fritas clásicas. Son sin duda los mejores palitos que hemos probado en los últimos tiempos, muy apreciados por su crujiente inigualable en comparación con la competencia.
Dirección: Atrium Saldanha; Centro Comercial Amoreiras; Fórum de Almada; Cascais Shopping
Horario: todos los días
Feo
En la Calçada do Marquês de Abrantes, muy cerca del barrio de Santos , nació Ugly, un espacio minimalista que sigue la ola de hamburgueserías smash de Lisboa.
El concepto es simple, con sólo tres opciones en el menú: Classic, Bacon y Ugly, servidas con sencillez en un ambiente pensado para comidas rápidas.
Lo más destacado es la Ugly , en la que la carne se prensa directamente con cebolla, creando un sabor caramelizado que la distingue de la competencia. Las patatas fritas, aunque sencillas, cumplen la función de acompañamiento , mientras que los dulces de O Lisboeta red ondean la experiencia.
Si busca una hamburguesa rompedora, diferente y con personalidad, este nuevo local de Santos merece estar en su itinerario gastronómico.
Dirección: Calçada do Marquês de Abrantes 9A (Santos)
Horario: todos los días de 12h a 23h
No.Sense
La moda de las hamburguesas smash sigue creciendo en Lisboa con la apertura de otro local especializado en esta forma de cocinar y comer hamburguesas. Hoy le presentamos No.Sense, en Saldanha.
Este local ofrece hamburguesas con nombres inspirados en personalidades famosas como Brad Pitt, Kennedy, Monet y Pirlo.
Las hamburguesas destacan por sus combinaciones de sabores únicas, como la salsa de trufa de la versión Monet y la salsa de albahaca de la Pirlo. Pero es la versión Brad Pitt la que destaca especialmente por su salsa Brad, que aporta un toque diferente a las hamburguesas smash tradicionales.
Además, la casa ofrece excelentes salsas que se complementan bien con las patatas fritas, tanto en versión normal como dulce.
Dirección: Avenida Duque Loulé 5C (Saldanha)
Horario: todos los días de 12h a 15h y de 18h a 23h
Pecador
La experiencia en el restaurante Sinner es una delicia para los amantes de las hamburguesas smash.
Comenzamos con la tradicional Smash Burger (9 €), con carne de ternera portuguesa, queso cheddar americano, pepinillos, cebolla, mostaza y ketchup, que se presentaba en un conjunto sencillo pero delicioso, destacando por su carne caramelizada y sus sabores equilibrados.
También probamos la segunda especialidad de la casa, la House Smash (9,5 €), que aporta un toque fresco y cremoso con lechuga iceberg y la salsa especial de la casa. Ambas hamburguesas impresionaron por la calidad de los ingredientes.
En general, Sinner ofrece una experiencia gastronómica sin pretensiones pero memorable, centrada en la excelencia de sus smash burgers.
Dirección: Avenida Álvares Cabral 62A (Rato)
Horario: de lunes a viernes, de 12h a 15h y de 18h a 22h; sábados y domingos, de 12h a 22h
VICIO
Las nuevas hamburguesas de la cadena española VICIO han llegado a Lisboa para hacer la boca agua a todo el mundo.
De momento, hemos probado dos de los best sellers de la marca española: la VICIO Originals (11,90 €), dos smash burgers con carne de buey madurada y crujiente, queso cheddar, lechuga francesa, tomate pera, pepinillos, salsa especial y pan de brioche; y la Truffled Cheeseburger (13,90 €), con doble smash burger, huevo frito, queso cheddar y salsa de trufa negra, en pan de brioche.
Estas son sin duda las estrellas de la casa, en una carta compuesta por nueve opciones diferentes, aunque no todas son smash, como la hamburguesa de pollo en colaboración con Pollos Hermanos (sí, de la serie Breaking Bad); o la Vegan Burger.
Por ahora, puedes hacer tu pedido en Glovo (enlace más abajo) o acercarte a la Rua do Centro Cultural para recoger tu menú. Esperamos con impaciencia la primera apertura de un espacio físico donde poder disfrutar de toda la experiencia VICIO.
Dirección: Rua do Centro Cultural 39
Horario: todos los días de 11:00 a 24:00 ( sólo para llevar)
Pila
Las hemos probado todas en esta lista, sin excepción, y las smash burgers de Stack son unánimemente unas de las ganadoras de esta crujiente comparativa, que hicieron «bailar» de placer a nuestras papilas gustativas.
Con la primera tienda abierta en Mirari, un espacio cultural de la Avenida 24 de Julho que aúna arte, música y gastronomía, fue en la tienda de Anjos (inaugurada hace unas semanas) donde las suculentas y caramelizadas smash burgers de Stack nos conquistaron al primer bocado. Las probamos todas, la Original, la House y la Exit Smash , acompañadas de patatas fritas y refresco de cola, por 4€ más.
Junto con las hamburguesas de las tiendas de la calle, son las más crujientes, y en Stack el crujiente es aún mayor, a la vez que condiciona todos los jugos en el centro del pan que, lo habéis adivinado, está hecho de patatas, como el tradicional pan de hamburguesa americano.
En Stack saboreará la verdadera esencia de la hamburguesa smash, pero con productos 100% nacionales (excepto el cheddar, que aún no está disponible en Portugal), lo que nos gustó aún más.
Dirección: Rua Jacinta Marto 1A (Anjos); Avenida 24 de Julho 170 (Mirari); y próximamente junto a Gulbenkian
Horario: de jueves a lunes, de 12h a 23h
Casa Smash
Junto con las smash burgers de al lado, las hamburguesas de esta casa, 100% certificadas Halal, están entre nuestras favoritas.
Para probarlas hay que ir a Odivelas, a un bonito y amplio espacio que lleva pocos días abierto pero que, a juzgar por la calidad y jugosidad de sus productos, pronto se expandirá al centro de Lisboa.
Al menos ese es el plan de los dos simpáticos socios que nos atendieron y nos dieron a probar dos de sus especialidades: la House (9€ ), con dos hamburguesas (160gr), queso Cheddar, ensalada iceberg, pepinillos y salsa de la casa; y la Old School (7,50€), con dos hamburguesas (160gr), queso Cheddar, cebolla picada, pepinillos, mostaza y ketchup. La acompañamos con patatas fritas en zigzag (2 €) y un refresco de cola (1,95 €).
Aunque nos dijeron que aún estaban trabajando en algunos detalles y nuevas recetas, nuestra primera reacción fue: «Háganlo rápido y, por favor, abran una tienda en Lisboa lo antes posible. A más lisboetas les encantará probar vuestro producto». Nos convertimos en fans. Gracias.
Dirección: Rua Rainha Santa Isabel 9 (Odivelas)
Horario: de martes a domingo, de 12h a 15h y de 18h a 22h (viernes y sábados hasta las 23h30)
Calle
Es imposible ser un fan de las hamburguesas smash y no conocer las deliciosas hamburguesas de Street, que de la noche a la mañana vio como su nombre se extendía a los siete vientos gastronómicos por toda Lisboa, y no hay nadie que conozcamos que no haya probado uno de estos especímenes.
Son golosos, muy golosos, y hasta entramos en su cocina para saber más sobre este vertiginoso éxito en la capital.
Y sí, ese es el secreto: son sencillamente deliciosos y «adictivos». Después de uno, ¡queremos comernos otro!
Finas y crujientes, tal y como las quieres, las hamburguesas smash de Street dejan una zona más carnosa en el centro, que alberga todos los sabores en un bollo de brioche, dos capas de queso Cheddar, mayonesa, ketchup, mostaza, cebolla picada y los famosos pepinillos encurtidos que le dan un sabor extra fresco.
¿Y qué decir de sus patatas fritas, normales o dulces? Dejarán a cualquiera devastado y con ganas de otro combo, que incluye la hamburguesa smash + patatas fritas + bebida, por 13,90 €.
Dirección: Rua Almeida e Sousa 36B (Campo de Ourique); Rua da Boavista 34 (Cais do Sodré); Av. Defensores de Chaves 77 (Saldanha); Rua Marquesa de Alorna 19C (Alvalade); Praça do Junqueiro 13B (Carcavelos); Rua Afonso Sanches 71D (Cascais)
Horario de apertura: todos los días de 12h a 23h
Hamburguesa The Wall
Nuestra primera experiencia de degustación de hamburguesas smash en Lisboa fue en The Wall Burger, un restaurante creado por dos brasileños que, «cansados» de las llamadas «hamburguesas gourmet » que se extendían por toda la capital, decidieron volver a los orígenes de la «verdadera» hamburguesa americana.
Situado en la Rua Andrade Corvo, cerca de la zona de Saldanha, en The Wall Burger encontrará uno de los menús más completos de esta comparativa, con nueve deliciosas opciones, todas ellas con smash burgers: nosotros probamos The Cheese Salad (6,30 €), también con dos smash burgers (mucho más pequeñas que las de la competencia, pero sabrosas), queso Cheddar, lechuga, tomate y mayonesa casera. Junto con el menú, que incluye una bolsa grande de patatas fritas y una bebida a elegir, todo sale por 9 euros.
Para acompañar estos manjares, tienes el pan, que es de brioche (contiene un ingrediente que es secreto), las patatas fritas o los Chicken Fingers; y las bebidas son las habituales, como coca-cola, zumos u otros refrescos.
Dirección: Rua Andrade Corvo 3C (Saldanha)
Horario: todos los días de 12h a 2h.
Smash Burger Lisboa
Cerca del barrio de Arroios se encuentra uno de los restaurantes especializados en este tipo de técnica, aplastar la carne contra una plancha caliente.
Las hamburguesas smash de este lugar, aunque deliciosas, no se caramelizaron lo suficiente como para que pudiéramos disfrutar de ese delicioso umami , lo que fue una pena.
Aún así, nos encantó el pan y todos los rellenos, especialmente el cheddar, que no sobrecarga el sabor de la carne, lo que es genial para aquellos que no son tan aficionados a este queso, que para muchos es un poco empalagoso.
Dirección: Rua Barão de Sabrosa 146 (Arroios)
Horario: de miércoles a lunes, de 11h a 23h
Hamburguesa Goons
Desde una cocina oscura (restaurantes que sólo entregan a domicilio) probamos la smash burger del español Goons Burger que, reconozcámoslo, es espectacular.
Éramos reticentes, porque la comida a domicilio nunca es lo mismo que comer en un restaurante, pero la verdad es que estaba todo muy caliente y sabía a recién hecho.
Nos pusieron la versión Goons Burger (9,25 €), que lleva dos hamburguesas de ternera bien trituradas, queso Cheddar americano, bacon crujiente y salsa de la casa. Hummm… ¡qué maravilla de comida!
Están buenas, muy buenas… y si las pides con Fuck Fries, que son patatas fritas ligeramente sazonadas con Cajun, que es una mezcla oscura de especias que incluye ajo, cebolla, pimienta negra, cúrcuma, pimentón, guindilla, cilantro, orégano y tomillo, entonces sí que te volverás loco.
Dirección: Rua do Centro Cultural 39
Horario: jueves y viernes, de 19h a 23h; sábado y domingo, de 12h a 15h15 y de 19h a 23h15 ( sólo para llevar y delivery)
Las hamburguesas Smash son, sin duda, la nueva escena gastronómica de Lisboa. Y es estupendo saber que aquí se venden las mejores, con ese sabor umami que a menudo buscamos en la comida, y que tanto nos satisface.
Muchos de estos establecimientos ya se están expandiendo para abrir nuevos espacios, no sólo en la capital, sino también en los alrededores e incluso en Oporto, así que vamos a hacer un seguimiento de las nuevas aperturas para que sepa dónde están los restaurantes más cercanos a usted.
En lista de espera
Ground Burger
Hamburguesas Patty Smash
Smash me en Fanqueiros
Mapa con las hamburguesas smash en Lisboa, y la lista para tu móvil
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