Retrocedamos en el tiempo, hasta los Estados Unidos de América, cuando la carne de hamburguesa, en lugar de moldearse, simplemente se colocaba sobre una plancha caliente y se prensaba, haciéndola más deliciosa debido a la costra que le da un sabor especial. Es lo que llamamos hamburguesas smash, un producto diferente de las hamburguesas típicas, de las que también tenemos algunas favoritas.
Químicamente hablando, este proceso reactivo se llama Maillard, que es cuando se produce una reacción entre el aminoácido y el azúcar (caramelización) que alcanza una alta temperatura en la plancha, liberando más de 100 tipos de aromas.
Es cierto que la explicación no es muy bonita, pero desde luego deja salivando. Creemos que el siguiente vídeo ejemplifica muy bien todo este proceso.
Degustando hamburguesas smash desde la infancia
La primera hamburguesa que probé, con pan, como solemos comerla hoy en día, fue de niño, en un restaurante frente a la casa donde viví hasta los 18 años.
Y era una smash burger, una receta que había viajado desde Canadá (a través del padre de un buen amigo), que hace más de 30 años untaba y prensaba la carne picada contra una plancha hirviendo, haciendo las delicias de muchos vecinos y clientes que veían este lugar como su McDonald’s local, cuando el gigante americano aún sólo tenía tiendas en grandes ciudades como Lisboa y Oporto.
Hoy en día, este lugar se echa mucho de menos y estoy seguro de que todo el mundo seguirá recordando su nombre. Aunque sólo sea porque, para mí, fue la primera hamburguesería que trajo a nuestro país esta técnica, ahora tan de moda.
Así que en este artículo comparativo nos vamos de viaje gastronómico a las hamburguesas smash más sabrosas que puedes encontrar en Lisboa.
Tabla de contenidos
Pila
Hemos probado todas las de esta lista, sin excepción, y las smash burgers de Stack son unánimemente unas de las ganadoras de esta crujiente comparativa, que hicieron «bailar» de placer a nuestras papilas gustativas.
Con el primer local abierto en Mirari, un espacio cultural de la Avenida 24 de Julho que aúna arte, música y gastronomía, fue en el local de Anjos (inaugurado hace unas semanas) donde las suculentas y caramelizadas smash burgersde Stack nos conquistaron al primer bocado. Probamos la Exit Smash (11,90 euros), acompañada de patatas fritas y refresco de cola, por 4 euros más.
Junto con las hamburguesas de los locales de la calle, son las más crujientes, y en Stack el crujiente prevalece aún más, a la vez que condiciona todos los jugos en el centro del pan que, lo has adivinado, está hecho de patatas, como el tradicional pan de hamburguesa americano.
En Stack saboreará la verdadera esencia de la smash burger, pero con productos 100% nacionales (excepto el cheddar, que aún no está disponible en Portugal), lo que nos gustó aún más.
Por eso volveremos más a menudo… entre otras cosas porque tenemos que probar las tres hamburguesas de la carta, algunas de ellas con recetas originales y muchos secretos apetitosos.
Dirección: Rua Jacinta Marto 1A (Anjos); Avenida 24 de Julho 170 (Mirari)
Horario: de jueves a lunes, de 12h a 23h
Menús: en el sitio web
Casa Smash
Junto con las smash burgers del vecino de arriba, las hamburguesas de esta casa, 100% certificada Halal, están entre nuestras favoritas.
Para probarlas hay que ir a Odivelas, a un bonito y amplio espacio que lleva pocos días abierto, pero que, a juzgar por la calidad y jugosidad de sus productos, pronto se expandirá al centro de Lisboa.
Al menos ese es el plan de los dos simpáticos socios que nos atendieron y nos dieron a probar dos de sus especialidades: la House (9€ ), con dos hamburguesas (160gr), queso Cheddar, ensalada iceberg, pepinillos y salsa de la casa; y la Old School (7,50€), con dos hamburguesas (160gr), queso Cheddar, cebolla picada, pepinillos, mostaza y ketchup. La acompañamos con patatas fritas en zigzag (2 €) y un refresco de cola (1,95 €).
Aunque nos dijeron que aún estaban trabajando en algunos detalles y nuevas recetas, nuestra primera reacción fue: «Háganlo rápido y, por favor, abran una tienda en Lisboa lo antes posible. A más lisboetas les encantará probar vuestro producto». Nos convertimos en fans. Gracias.
Dirección: Rua Rainha Santa Isabel 9 (Odivelas)
Horario: de martes a domingo, de 12:00 a 15:00 y de 18:00 a 22:00 (viernes y sábados hasta las 23:30)
Menús: en Instagram
Calle
Es imposible ser fan de las smash burgers y no conocer las deliciosas hamburguesas de Street, que de la noche a la mañana vio cómo su nombre se extendía a los siete vientos gastronómicos por toda Lisboa, y no hay nadie que conozcamos que no haya probado uno de estos especímenes.
Son golosos, muy golosos, y hasta entramos en su cocina para saber más sobre este vertiginoso éxito en la capital.
Y sí, ese es el secreto: son sencillamente deliciosos y «adictivos». Después de uno, ¡queremos comernos otro!
Finas y crujientes, tal y como las quieres, lashamburguesas smash de Street dejan una zona más carnosa en el centro, que alberga todos los sabores en un panecillo de brioche, dos capas de queso Cheddar, mayonesa, ketchup, mostaza, cebolla picada y los famosos pepinillos encurtidos que le dan un sabor extra fresco.
¿Y qué decir de sus patatas fritas, normales o dulces? Dejarán a cualquiera devastado y con ganas de otro combo, que incluye la hamburguesa smash + patatas fritas + bebida, por 13,90 €.
Dirección: Rua Almeida e Sousa 36B (Campo de Ourique); Rua da Boavista 34 (Cais do Sodré); Av. Defensores de Chaves 77 (Saldanha)
Horario: todos los días de 12h a 23h
Menús: no disponibles
Hamburguesa The Wall
Nuestra primera experiencia de degustación de hamburguesas smash en Lisboa tuvo lugar en The Wall Burger, un restaurante creado por dos brasileños que, «cansados» de las llamadas «hamburguesas gourmet » que se extendían por toda la capital, decidieron volver a los orígenes de la «verdadera» hamburguesa americana.
Situado en la Rua Andrade Corvo, cerca de la zona de Saldanha, en The Wall Burger encontrará uno de los menús más completos de esta comparativa, con nueve deliciosas opciones, todas ellas con smash burgers: nosotros probamos The Cheese Salad (6,30 €), también con dos smash burgers (mucho más pequeñas que las de la competencia, pero sabrosas), queso Cheddar, lechuga, tomate y mayonesa casera. Junto con el menú, que incluye una bolsa grande de patatas fritas y una bebida a elegir, todo sale por 9 euros.
Para acompañar estos manjares, tienes el pan, que es de brioche (contiene un ingrediente que es secreto), las patatas fritas o los Chicken Fingers; y las bebidas son las habituales, como coca-cola, zumos u otros refrescos.
Dirección: Rua Andrade Corvo 3C (Saldanha)
Horario: todos los días de 12h a 2h
Menús: en el sitio web
Smash Burger Lisboa
Cerca del barrio de Arroios se encuentra uno de los restaurantes especializados en este tipo de técnica, aplastar la carne contra una plancha caliente.
Las hamburguesas smash de este lugar, aunque deliciosas, no se caramelizaron lo suficiente como para que disfrutáramos de ese delicioso umami , lo cual fue una pena.
Aún así, nos encantó el pan y todos los rellenos, especialmente el cheddar, que no sobrecarga el sabor de la carne, lo que es genial para aquellos que no son tan aficionados a este queso, que para muchos es un poco empalagoso.
Dirección: Rua Barão de Sabrosa 146 (Arroios)
Horario: de miércoles a lunes, de 11h a 23h
Menús: en la página web
Hamburguesa Goons
Desde una cocina oscura (restaurantes que sólo reparten a domicilio) probamos la hamburguesa smash del restaurante español Goons Burger que, reconozcámoslo, es espectacular.
Éramos reacios, porque la comida a domicilio nunca es lo mismo que comer en un restaurante, pero la verdad es que estaba todo muy caliente y sabía a recién hecho.
Nos pusieron la versión Goons Burger (9,25 €), que lleva dos hamburguesas de ternera bien trituradas, queso Cheddar americano, bacon crujiente y salsa de la casa. Hummm… ¡qué maravilla de comida!
Están buenas, muy buenas… y si las pides con Fuck Fries, que son patatas fritas ligeramente sazonadas con Cajun, que es una mezcla oscura de especias que incluye ajo, cebolla, pimienta negra, cúrcuma, pimentón, guindilla, cilantro, orégano y tomillo, entonces sí que te volverás loco.
Dirección: sólo a domicilio
Horario: jueves y viernes, de 19:00 a 23:00; sábados y domingos, de 12:00 a 15:15 y de 19:00 a 23:15
Menús: en la página web
Las hamburguesas Smash son, sin duda, la nueva escena gastronómica de Lisboa. Y es estupendo saber que aquí se venden las mejores, con ese sabor umami que a menudo buscamos en la comida, y que tanto nos satisface.
Muchos de estos establecimientos ya se están expandiendo para abrir nuevos espacios, no sólo en la capital, sino también en los alrededores e incluso en Oporto, así que vamos a hacer un seguimiento de las nuevas aperturas para que sepa dónde están los restaurantes más cercanos a usted.