El aroma a canela y el crujido de la masa crujiente invaden la acera justo antes de entrar por la puerta de Nat’elier, una pastelería dirigida por el innovador y creativo chef João Batalha que, siempre que puede, crea nuevas versiones del tradicional pastel de nata, casi siempre con éxito, porque la base, esa, es intocable; nosotros hemos aprendido a hacerla y tú también puedes.
El tradicional pastel de nata es el rey indiscutible de la repostería portuguesa; un clásico que exige técnica, precisión y hornos a altas temperaturas.
Por eso, la próxima vez que vayas a Nat’elier, en lugar de pedir solo un café en la barra, pide una Masterclass de Pastel de Nata, ponte manos a la obra y descubre todos los secretos de esta receta histórica en pleno centro de Lisboa.
Ya hemos estado allí y te contamos «casi» todo lo que hemos aprendido.
El arte del hojaldre y la enigmática crema
En la pastelería Nat’elier, situada en la Rua de Santa Justa 87, la experiencia de esta Masterclass se centra en la elaboración artesanal de este increíble dulce nacional.
Los chefs de Nat’elier te guían en una clase donde te enseñan a preparar la base de hojaldre desde cero y a conseguir la textura perfecta del relleno cremoso.
Las sesiones tienen lugar todos los días de la semana y acogen a grupos de hasta 14 personas. Durante la clase, aprenderás a dominar los procesos físicos de la repostería, probando los pliegues necesarios para garantizar el crujiente del pastel de nata.
En esta Masterclass de Nat’elier se incluye:
- Clase de 2 horas con un chef pastelero profesional;
- Todos los ingredientes, utensilios y equipos;
- Tres pasteles de nata hechos por ti;
- Receta completa en PDF enviada por correo electrónico;
- Agua y una bebida caliente o fría (sin alcohol);
- Certificado de participación.
Al final de la Masterclass, aún tendrás tiempo para degustar los pasteles de nata que hayas hecho.
De la tradición a las colas por el «Chocolate de Dubái»
El local respeta sus orígenes seculares, pero no rehúye la experimentación. El chef pastelero responsable de este proyecto revela
De hecho, la carta de innovaciones del chef João Batalha cuenta con opciones de pistacho, fresas con azúcar e incluso crème brûlée, pero una de las revoluciones más recientes surgió con la adaptación del mediático «Chocolate de Dubái».
La fusión del pastel convencional con la textura del knafeh tuvo un impacto inmediato en las ventas de la tienda. João Batalha describe la introducción de este producto como
Información útil:
Dirección: Rua de Santa Justa 87 (Baixa)
Horario: todos los días de la semana
Precio: a partir de 55 €
Reservas: en la web