Es gibt nur einen einzigen Ort in Lissabon, an dem man – im Ernst – ein komplett in Flammen gekochtes Menü genießen kann , nämlich im Restaurant Fogo von Küchenchef Alexandre Silva.
Alles, was Sie hier probieren, wird über einem Feuer gekocht. Diese traditionelle Technik hat der renommierte Küchenchef Alexandre Silva gewählt, um mit seinen Produkten zu arbeiten, die immer national sind und die sich auf dem Teller als wahre Inspirationen unserer Wurzeln entpuppen.
Wie wir hierher gekommen sind
Natürlich hatten wir schon von Fogo gehört, aber in Wahrheit hatten wir es nie geschafft, rechtzeitig einen Tisch zu reservieren, um diese direkt auf den Kohlen gegrillten Köstlichkeiten zu probieren.
Zum Glück hatten wir die neue Nosho-App heruntergeladen , die in Spitzenrestaurants immer einen Tisch für Sie reserviert, wenn die anderen niemanden mehr nehmen wollen.
Wenn Sie die App noch nicht haben, nehmen Sie unsere Einladung an, dem Club derjenigen beizutreten , die gerne an den exklusivsten Orten der Stadt essen.
Als wir erfuhren, dass im Restaurant Fogo ein Tisch frei war, haben wir für 12.30 Uhr reserviert, und im Nu war das Restaurant um 13 Uhr voll.
Kein Wunder, dass es so schwierig ist, einen Tisch in einem der renommiertesten Restaurants von Chefkoch Alexandre Silva zu bekommen, und warum auch nicht im ganzen Land.
Nun, jetzt waren wir an der Reihe, uns zu beweisen.
Das Restaurant
Das Restaurant Fogo befindet sich in der Avenida Elias Garcia 57A, ganz in der Nähe des Campo Pequeno.
Der Eingang von der Straße aus ist unglaublich! Eine riesige anthrazitfarbene Wand empfängt einen und man fragt sich, was sich hinter dieser schwarzen Wand verbirgt.
Natürlich haben wir Fotos von dem Restaurant gesehen, aber wir versichern Ihnen, dass es in natura einfach brutal ist.
Sobald Sie durch die riesige Glas- und Stahltür gehen, finden Sie einen kleinen Wartebereich und eine unglaubliche Bar, in der Meister João Bruno einige der kreativsten Cocktails zubereitet, die wir je probiert haben , indem er Bar- und Küchentechniken kombiniert, um Getränke mit glühenden Aromen zu kreieren.
Gegenüber der Bar befindet sich die Küche, wenn man sie überhaupt als Küche bezeichnen kann. Aber es handelt sich keineswegs um eine gewöhnliche Küche.
Hier gibt es keine Herde oder Gasflammen. Im Restaurant Fogo wird alles über heißen Kohlen zubereitet und gekocht.
Die Hitze der glühenden Steine ist im ganzen Raum zu spüren, ebenso wie die charakteristischen Gerüche des Röstens auf einem Herd.
Aber in Wahrheit ist das Gefühl, sich hier aufzuhalten, recht angenehm: Man fühlt sich nicht heiß und der Geruch, so unglaublich er auch sein mag, schwängert nicht die Kleidung.
Und schließlich die Decke des Fogo-Restaurants. Sie ist fantastisch! Die Lampen sind eine Art Bar, die an brennende Holzstücke erinnern und denjenigen, die diesen Raum zum Mittag- oder Abendessen wählen, ein sehr angenehmes gelbliches Licht bieten .
Unser Erlebnis
Wir haben an einem Tisch direkt neben der Theke Platz genommen (wo man auch sitzen kann), um die Dynamik der Küche und des Küchenchefs Alexandre Silva zu genießen, der alles, was aus der Glut kommt, ruhig anleitet.
Die Atmosphäre, hell und sehr friedlich, unterscheidet sich nicht von der eines gewöhnlichen Restaurants, aber was wir sahen, wie es aus der Küche an unseren Tisch kam, war etwas Außergewöhnliches.
Wir lieben es zu essen. Unseren Appetit zu stillen, dürfte für diesen Koch also keine allzu schwierige Aufgabe sein.
Und was wir in den nächsten zwei Stunden probierten, war etwas Transzendentes. Es erhellte unsere Seelen.
Auf der Speisekarte
Die Vorspeisen
Auf der Speisekarte des Fogo-Restaurants finden Sie eine nicht enden wollende Auswahl an Vorspeisen, die alle auf unseren nächsten Besuch warten.
Von Austern vom Grill bis zu Krabben mit Knoblauchbutter kam eine Mischung aus Vorspeisen mit Butter, Olivenöl, hausgemachten Gurken und Schweinerillettes zusammen mit im Holzofen gebackenem Sauerteigbrot an unseren Tisch .
Aber das war noch nicht alles, was wir an Vorspeisen zu uns nahmen! So appetitlich die Austern und Krabbenküchlein auch waren, der Chefkoch verwöhnte uns mit einem Beef Tartare mit geräuchertem Eigelb und Hüttenkäse, mit weißen Garnelen aus der Algarve auf dem Grill und einer Portion – einfach göttlich – der banalen, aber unglaublichen Herzmuscheln , die ebenfalls einen unverwechselbaren Grillgeschmack haben.
Was hat uns am besten gefallen? Das ist unmöglich zu sagen. Die Mischung aus Land- und Meeresaromen gelangte in unsere Münder und verweilte dort für kurze Momente, die mit Worten nicht zu beschreiben sind.
Hauptgang… oder Gänge
Wir wussten nicht einmal, was uns erwartete, und ohne große Verzögerung erschien eine großzügige Scheibe gegrillter Glattbutt mit Butter-Knoblauch-Sauce... künstlerisch göttlich! Wir wollten mehr!
Wir gingen weiter zum Fleisch, wo wir mit dem berühmten Ofenreis von Küchenchef Alexandre Silva verwöhnt wurden .
Wir hatten schon davon gehört, aber wir hätten nie gedacht, dass er so köstlich zu genießen ist… die Pfanne zu „schaben“, bis kein Reiskorn mehr übrig ist.
Die Süßspeisen, die Desserts
Im Restaurant Fogo gibt es drei köstliche Desserts zu probieren: Zitronen-Mandarinen-Torte, Mil Folhas und Kaffee-Haselnuss-Semifreddo.
Der Chefkoch hat sich für das zweite auf der Liste entschieden, die Mil Folhas, das Juwel des Hauses, die Trumpfkarte, das heilige Rezept… wir schlagen die Hände über dem Kopf zusammen!
Die Delikatesse dieser Süßspeise mit ihren verschiedenen Geschmacks- und Aromaschichten hat uns völlig in den Bann der Patisserietechnik gezogen.
Die Cocktails
Sie kamen als erste an den Tisch und begleiteten uns während des gesamten Erlebnisses, das etwas mehr als zwei Stunden dauerte.
Rechts der „Das Cinzas“, eine raffinierte Kreation, die selbst den anspruchsvollsten Cocktailkritiker langsam berauscht.
Links ein süßer Cocktail mit einem Hauch von Ananas, bei dem man sogar die Rinde einer Quelle schmecken kann, während man an seinem frischen, weichen Elixier nippt.
So endete unsere Verkostung in einem Restaurant, das uns für immer als eine der unglaublichsten gastronomischen Erfahrungen in Erinnerung bleiben wird , die wir je hatten.
Dafür möchten wir dem Küchenchef Alexandre Silva und dem gesamten Personal danken, die uns mit offenen Armen und unermüdlicher Freundlichkeit empfangen haben.
Wir möchten auch Tânia Figueiredo danken , die uns die Nosho-App vorgestellt hat, über die wir unseren lang ersehnten Tisch im Fogo buchen konnten.
Ein letzter Tipp, falls Sie sich für einen Besuch im Fogo entscheiden: Gehen Sie mit viel Zeit und großer Lust zum Essen dorthin und nutzen Sie die Gelegenheit, so viel wie möglich zu probieren, denn man weiß nie, wann man dort wieder einen Tisch reservieren kann.
