Wir möchten noch mal sagen , wie sehr wir Küchen schätzen , in denen traditionelle Herde durch glühende Kohlen ersetzt werden, die sich durch das Knistern des Holzes bei hohen Temperaturen verwandeln und den Gerichten diesen unverwechselbaren und hypnotischen Rauchgeschmack verleihen .
Du kannst dir also vorstellen, wie sehr wir uns über die Einladung des neuesten Restaurants mit Feuerküche in Lissabon, dem 550º, gefreut haben ; wir waren total aus dem Häuschen!
Rauch als Hauptzutat
In der Nähe des Jardim das Amoreiras gelegen, haben wir dieses Lokal besucht, in dem die Feuerküche auf die Spitze getrieben wird, von den Vorspeisen, die den Appetit anregen, bis zu den Desserts, die das Festmahl abschließen, immer mit dem charakteristischen Rauchgeschmack, der dieses Restaurant so besonders macht.
Das Erlebnis „Geheimnisvolles Lissabon”
Die Überraschungen beginnen schon bei den Couverts (5 €) mit Brot, Butter und Olivenöl: Das Sauerteigbrot wird gegrillt und hat einen intensiven Rauchgeschmack, dazu gibt’s Noisette-Butter und geräuchertes Olivenöl, die den Ton für das Folgende angeben.
Bei den Vorspeisen bekommt die portugiesische Tradition eine neue Ebene der Komplexität, mit den Mexilhões no Fogo à Bulhão Pato (8 €), die die Frische des Meeres bewahren, aber mit dem rustikalen Touch der direkten Flamme, während die Pimentos Padrón na Brasa (6 €) diesen gerösteten Geschmack liefern, den nur extreme Hitze hervorbringen kann.
Aus dem Meer kommt das Gericht, das einen Besuch im 550º unbedingt lohnenswert macht: Ofenreis mit Tigergarnelen (43 €), ideal zum Teilen.
Es ist nicht nur ein Reisgericht mit Meeresfrüchten, sondern ein Gericht mit Textur, bei dem der Reis die Intensität der Brühe und das Aroma des Feuers aufnimmt und als Beilage zu einer großzügigen Tigergarnele dient, die genau den richtigen Gargrad hat.
Es ist purer Komfort, aber mit der Raffinesse von Leuten, die wissen, wie man Temperaturen beherrscht.
Jetzt kommt das Überraschendste: die Desserts, die auch die DNA der Glut dieses Ortes in sich tragen.
Wenn du denkst, dass das Feuer erlischt, bevor die Desserts auf den Tisch kommen, liegst du falsch! Der Übergang zum letzten Kapitel bleibt dem Konzept treu: Wir probierten die Version Banoffee (8 €) und die Kombination aus Zitrone und Baiser (7 €), wobei beide Optionen die Süße mit der nötigen Frische ausgleichen, um den Gaumen nach der Intensität der geräucherten Speisen zu reinigen.
Was das Restaurant angeht, so ist es groß und gemütlich, was uns auch überrascht hat, da Restaurants dieser Größe meist wenig Komfort bieten.
Im 550º gibt’s mehrere Bereiche, wo man sitzen kann, und für Gruppen gibt’s einen langen Tisch mit Platz für etwa acht Gäste, ganz zu schweigen von einem eher reservierten Bereich, wo oft kleine Partys und After-Work-Events stattfinden , um mit Freunden oder Kollegen etwas zu trinken.
Eins ist sicher: Sobald du dir die Speisekarte des 550º ansiehst, wird es dir nicht leicht fallen, dich für den ersten Gang zu entscheiden. Wenn du diese Art der Feuerküche liebst, wird dieses Restaurant wahrscheinlich zu einem deiner Lieblingsrestaurants werden .
Nützliche Infos:
Adresse: Travessa da Fábrica dos Pentes 12 (Marquês)
Öffnungszeiten: täglich von 12:30 bis 15:30 Uhr und von 19:00 bis 00:00 Uhr
Durchschnittspreis: 30 € – 40 € pro Person
Reservierungen und Speisekarten: auf der Website